Palačinke iz pinjenca so hrana za zajtrk, narejena iz testa, ki se kuha na štedilniku in ki med drugimi sestavinami vsebuje vrsto fermentiranega mleka, znanega kot pinjenec. Poleg tega, da ta pinjenec daje nežen, pikanten okus, v testu ustvarja tudi mehurčke plina, kar ima za posledico lahko in puhasto palačinko. Medtem ko se recepti za palačinke iz pinjenca lahko razlikujejo glede na kuharske želje, večina zahteva kombinacijo nekaj osnovnih sestavin, ki jih zmešamo skupaj in nato vlijemo v zajemalke na vročo rešetko. Na splošno so palačinke iz pinjenca povezane s severnoameriško kuhinjo, kjer jih lahko postrežemo s številnimi dodatki.
Kot pove že njihovo ime, se palačinke iz pinjenca razlikujejo od drugih vrst po tem, da vsebujejo pinjenec, gosto, kislo tekočino, ki nastane z dodajanjem bakterij v mleko. Pinjenec ob dodajanju palačinkam opravlja dve pomembni vlogi. Prvič, daje palačinkam nežno trpkost. Drugič, reagira s sodo bikarbono, še eno ključno sestavino testa za palačinke, pri čemer nastane plinske mehurčke, ki na koncu pomagajo ustvariti puhaste, zračne palačinke.
Natančni recepti za palačinke iz pinjenca se razlikujejo, vendar večina zahteva nekaj osnovnih sestavin, vključno z moko, maslom, jajci, sodo bikarbono, pecilnim praškom, sladkorjem in seveda pinjencem. Poleg teh izdelkov lahko nekateri kuharji dodajo sol, vanilijo ali začimbe, kot sta cimet ali ingver, da izboljšajo okus svojih palačink. Za pripravo palačink se te sestavine zmešajo, dokler se ne združijo, nato pa jih, pogosto z zajemalko, vlijemo v krožne oblike na predhodno segreto ponev ali rešetko. Ko je njihova spodnja stran kuhana, jih z lopatko obrnemo, da lahko hrbtna stran porjavi. Tisti, ki želite hitro pripraviti palačinke iz pinjenca, lahko razmislite o nakupu suhe mešanice, ki običajno zahteva le dodajanje vode, ali že pripravljenega testa, ki ga lahko položite neposredno na vročo rešetko.
Medtem ko v mnogih državah po svetu jedo različne oblike palačink, so palačinke iz pinjenca najpogosteje povezane z zajtrkovalno kuhinjo v ZDA in Kanadi. V teh državah palačinke običajno postrežejo z maslom in javorjevim sirupom. Nekatera gospodinjstva in restavracije lahko postrežejo palačinke iz pinjenca z dodatnimi dodatki, kot so sveže ali dušeno sadje, slaščičarski sladkor ali stepena smetana. Kuharji lahko spremenijo tudi tradicionalni recept za palačinke iz pinjenca, tako da v testo dodajo sestavine, kot so borovnice ali čokoladni koščki. Te sestavine se tako skuhajo v palačinke, kar ima za posledico izbruh okusa z vsakim ugrizom.