Palačinke iz kislega testa so vrsta palačink, ki so narejene iz kislega testa in ne iz tradicionalnega testa za palačinke. Kislo testo, ki izvira iz San Francisca, je posebna vrsta krušnega testa, ki uporablja divji kvas. Kislo testo doda rahlo kiselkast pridih tradicionalnemu okusu palačink. Palačinke iz kislega testa so običajno domače in uporabljajo številne enake sestavine, kot jih uporablja tradicionalno testo za palačinke, z dodatkom kislega predjeda.
Kot večina testa za palačinke, testo za palačinke iz kislega testa uporablja moko, sodo bikarbono, jajca in vodo. V testo so lahko vključeni tudi mleko, ekstrakt vanilije in maslo. Poleg teh sestavin morajo palačinke iz kislega testa vsebovati predjed. Predjed je mogoče kupiti v trgovinah, vendar so pogosteje domače. Mnogi recepti za predjed ne proizvajajo pristnega kislega testa, ker uporabljajo splošni aktivni kvas, namesto posebnega divjega kvasa, ki je potreben za verodostojno različico, vendar še vedno ustvarjajo razumen nadomestek.
Predjed je narejen tako, da se aktivni suhi kvas in sladkor zmešamo s toplo vodo in pustimo, da mešanica mehurčka. Nato v zmes vmešamo moko. Predganjalnik pokrijemo in postavimo na toplo mesto za približno tri do 24 ur, preden ga lahko uporabimo. Preostanku starterja lahko dodate več moke in vode, ki se bo v hladilniku ohranila leta.
Ko je starter pripravljen, lahko naredite testo. Nekateri recepti predlagajo preprosto mešanje vseh sestavin skupaj, drugi pa priporočajo, da najprej zmešate mokre in suhe sestavine ločeno, nato pa jih združite. Ko je testo dobro premešano, mora imeti konsistenco, podobno debeli smetani. Nato lahko majhne porcije vlijete na rešetko ali ponev z neoprijemljivim oljem za kuhanje. Za premaz ponve lahko uporabite rastlinsko olje, če ni ponev proti sprijemanju.
Palačinke iz kislega testa je treba med peko enkrat obrniti, da zagotovite, da sta obe strani svetlo zlato rjave barve. Tako kot tradicionalne palačinke je tudi ta različica običajno narejena v serijah, pri čemer se naenkrat kuhata le ena ali dve palačinki, odvisno od velikosti ponve. Končane palačinke je treba hraniti na toplem, medtem ko se druge kuhajo.
Palačinkam iz kvašenega testa lahko dodamo sadje, bodisi v samo testo ali pa ga uporabimo kot preliv. Čeprav se v testo običajno doda sveže sadje, so prelivi lahko sveži ali v kozarcih. Predvsem borovnice so priljubljen sadni dodatek. Te palačinke lahko postrežemo tudi z maslom, sirupom ali stepeno smetano. Poleg palačink lahko iz tega kislega testa naredite vaflje.