Pakoras so majhni, slani ocvrti prigrizki, ki so osrednji del južnoazijske kuhinje. Običajno so sestavljeni iz sesekljane ali sesekljane zelenjave, sira ali perutnine, prevlečene v testo iz čičerikove moke in nato ocvrto. Poleg te osnovne definicije obstaja veliko sort pakore, nekatere regije Indije in druge južnoazijske države pa imajo svoje posebnosti pakore. Medtem ko pakore izvirajo iz južne Azije, so postale priljubljene tudi v delih Združenih držav in Evrope.
Morda je povezovalna značilnost vseh pakor njihov globoko ocvrt premaz, narejen iz čičerikove moke, ki jo v južnoazijski kuhinji običajno imenujejo gramska moka. To vrsto moke pripravimo s počasnim pečenjem, ohlajanjem in nato finim mletjem čičerike. Za pripravo testa za pakora gramsko moko zmešamo z vodo in v nekaterih primerih z začimbami, kot sta kumina in sol. Pogosto se to testo nekaj minut hitro meša, kar ima za posledico lahek in puhast premaz.
Polnila, ki se uporabljajo v pakorah, se zelo razlikujejo. Občasno se uporablja perutnina, kot je piščanec, a ker je vegetarijanstvo razširjeno v južni Aziji, sta zelenjava in sir morda najbolj priljubljena nadeva. Pogosto uporabljena zelenjava vključuje krompir, čebulo, cvetačo, paradižnik in špinačo. V mnogih primerih se te sestavine uporabljajo v kombinaciji med seboj. Pri pripravi pakor izbrane nadeve na drobno sesekljamo ali nasekljamo in nato pomešamo z začimbami ali čilijem.
Ko je nadev pripravljen, ga prelijemo z mešanico gramske moke in nato po žlicah dodamo v segret cvrtnik. Ko vsaka žlica udari v vroče olje, postane njena zunanjost hrustljava in zlata. Odvisno od časa cvrtja lahko njegova notranjost ostane hrustljava ali pa se rahlo zmehča.
Nekatere regije Indije zahtevajo lastne specialitete pakora. Na primer, Rajasthan, država na severozahodu Indije, je znana po začinjenih mirchi bada pakoras, ki so sestavljene iz globoko ocvrtih krompirjevih polnjenih čilijev. Prebivalci Tamil Naduja na južni obali države uživajo v pakorah, polnjenih z banano.
Priljubljenost pakore sega daleč preko južne Azije. Ker so se južnoazijska ljudstva priselila v države, kot so Anglija, Škotska in Združene države, so Zahodnjakom predstavili specialitete njihove domače kuhinje, te hrustljave prigrizke pa običajno najdemo na jedilnikih v indijskih in fuzijskih restavracijah v tujini. V Združenem kraljestvu se pakore včasih celo prodajajo v restavracijah s hitro prehrano poleg bolj znanih prilog, kot je pomfrit.