Ostrige, znanstveno znane kot pleurotus ostreatus, se popularno uživajo po vsem svetu. Poleg tega, da so divje pridelane, so tudi močno pridelane, zaradi česar so na voljo v večini trgovin z živili v sveži in posušeni obliki. Te gobe s svojim rahlo sladkim, lesnim okusom in izrazito aromo dopolnjujejo široko paleto živil. Mnogi ljudje, ki se učijo identifikacije gob, iščejo to vrsto, ker jih je relativno enostavno prepoznati.
V naravi najdemo gobe ostrige, ki rastejo na deblih odmrlih dreves trdega lesa. Raje imajo rahlo vlažna zmerna območja in so obilno razširjeni v mnogih delih Združenih držav, Azije in Evrope. Gobe so bele z zelo kratkimi peclji, dobro izraženimi škrgami in belim odtisom tros. Gobe, ki običajno rastejo v grozdih, so podobne školjkam, po katerih so poimenovane. Prav tako jih je zelo enostavno gojiti in jih je mogoče gojiti na sekancih, hlodih in katerem koli rastnem mediju, ki vsebuje dovolj celuloze.
Te gobe so zelo občutljive. Če jih nabirate, jih morajo posamezniki shraniti v papirnati vrečki v zelo hladnem prostoru hladilnika in jih porabiti v enem tednu. Tisti, ki jih kupite v trgovini, morajo biti čvrsti in brez sledi sluzi ali gobastosti, zato jih je treba skrbno hraniti. Tiste, ki rastejo jeseni, imajo bolj zapleteno, žvečljivo teksturo, medtem ko so spomladanske sorte bolj nežne.
Tako kot pri vseh užitnih gobah bi morali neizkušeni lovci na gobe vedno potovati z ljudmi, ki poznajo različne vrste gob. Številne druge vrste močno spominjajo na gobe ostrige, vendar lahko povzročijo črevesno nelagodje, če jih naberemo in zaužijemo. Gobar, ki ni prepričan glede identifikacije in ne more preveriti vzorca, naj ga vrže ven in poskusi znova kdaj drugič.
Sveže ostrige se pogosto dodajajo juham, omakam in ocvrtemu krompirčku. Dokaj dobro prenesejo cvrtje, še posebej, če jih dodamo proti koncu, in bodo dali nežen okus, ki lahko jedi doda novo dimenzijo. Posušene lahko uporabimo v enolončnicah, nadevih in drugih jedeh, ki imajo daljši čas kuhanja. Kuharji lahko rehidrirajo gobe v vreli vodi pet do deset minut, preostalo tekočino pa lahko dodamo omakam in drugim jedem, ki bi jim lahko koristila tekočina z okusom gob.