Oljnice so rastline, ki se gojijo predvsem zaradi olja, ki ga proizvajajo. Med glavne spadajo tako dobro znane rastline, kot sta soja in oljna repica, kot tudi številne druge rastline z drugo uporabo, kot so avokado, grozdje in mandlji. Poleg določenih poljščin prihaja tudi nenaftno olje iz živali ter iz koruze in bombaža, ki imajo vse druge namene kot proizvodnjo olj. Medtem ko je najbolj znana uporaba oljnic v proizvodnji jedilnih olj, lahko proizvajajo tudi neužitna olja in celo biogoriva.
Glavne oljnice se običajno uporabljajo za proizvodnjo jedilnih olj. Sem spadajo soja, arašidi, sončnice in repica, ki je gensko spremenjena oblika oljne ogrščice, prvotno razvita v Kanadi. Laneno olje, znano tudi kot laneno olje, je bilo prvotno proizvedeno za industrijske namene, kot je proizvodnja barv, vendar je pridobilo pomen v Združenih državah, saj se prehransko dopolnilo uživa v evropskih državah.
Poleg dobro znanih poljščin gojijo številne druge rastline za uporabo v proizvodnji olja. Jedilne oljnice vključujejo številne oreščke, buče in sadje. Neužitna olja so lahko tudi iz mandljev, papaje in celo tung fižola, ki ustvarjajo olje, ki se uporablja za tesnjenje lesa. Eterična olja prihajajo iz poljščin, ki vključujejo pelin, pačuli in kamilico.
Nekateri pridelki imajo poleg proizvodnje olja tudi druge namene. Medtem ko je bombažno olje uporaben izdelek, večina ljudi misli, da se bombaž goji zaradi njegovih vlaken. Koruza ima nešteto uporab razen olja. Po drugi strani, medtem ko soja zagotavlja koristne beljakovine za ljudi in živali, se večina uporablja za olje, zaradi česar je predvsem oljnica.
V začetku 21. stoletja oljnice začenjajo služiti povsem novemu trgu: avtomobilom in tovornjakom. Številna rastlinska olja je mogoče zlahka spremeniti v biodizelsko gorivo, ki lahko poganja večino dizelskih motorjev z največ relativno manjšimi spremembami. Poleg tradicionalnih pridelkov, kot so žafranik, soja in repica, je biodizel mogoče izdelati tudi iz odpadnega jedilnega olja ali iz alternativnih pridelkov, kot je slina karmeline, znana tudi kot »lažni lan« ali »zlato užitka«.