Oljke, sušene v olju, so olive, ki so bile posušene in nato namočene v oljčnem olju, da jim povrnejo gostoto in delujejo kot konzervans. Nastale olive so zelo goste, bogatega, mesnatega okusa, ki se nekaterim zdi zelo prijeten, prepoznamo pa jih po nagubanem videzu. Številne tržnice ponujajo oljke, sušene v olju, skupaj z izborom drugih sort oljk, prav tako pa jih je zelo enostavno narediti doma, ob predpostavki, da imate dostop do svežih oliv.
Ko so narejene oljke, sušene v olju, jih najprej zapakiramo v sol in pustimo, da se posušijo. Tradicionalno se olive pakirajo v vreče iz mehurčkov s plastmi soli in nato obesijo na prostem. Toplota in veter potegneta vlago iz oliv v sol, tako da nastanejo osušene, strjene posušene olive. Te olive je mogoče pakirati takšne, kot so, v tem primeru jih je treba pred uporabo rehidrirati ali pa jih zapakirati v olje za izdelavo oljk, sušenih v olju.
Za stopnjo sušenja v olju se olive preprosto zapakirajo v nepredušno posodo in jih nato prelijejo z oljem, da jih pokrijejo. V mnogih regijah se uporabljajo aromatična olja, pri čemer so sestavine, kot sta rožmarin in timijan, zelo pogoste. Olje rahlo rehidrira olive, jim daje bolj debelejši videz in jih ohrani, tako da jih je mogoče shraniti ali poslati.
Oljke, sušene v olju, so pogosto narejene s koščicami, zato je pri uživanju potrebna previdnost. Uporabljajo se lahko v široki paleti jedi. Marsikdo jih na primer radi jedo iz rok kot prigrizek, lahko pa jih vmešamo tudi v oljčni namaz, dodamo pekovskim izdelkom, ko jim odstranimo koščice, in zmešamo v omake. Če pa oljke kuhamo predolgo, lahko oljke pridobijo neprijeten grenak okus, zato bodite previdni, ko jih dodate omakam, da ostanejo sveže in aromatične.
Neodprte oljke, sušene v olju, hranite na hladnem in suhem mestu, najbolje v temi. Ko je paket odprt, ga lahko hranite v hladni shrambi, če jo imate, ali v hladilniku. Zavedajte se, da lahko olje postane žarko, zato poskušajte preprečiti, da bi vaše oljke, sušene v olju, postale pretople.