Solane olive so olive, ki so bile obdelane in konzervirane s soljo. Sušenje s soljo je ena od več možnosti sušenja oljk ter ena najstarejših in najbolj tradicionalnih. Obstaja več stilov slanih oljk, ki jih je mogoče uporabiti na različne načine, na mnogih trgih pa je na voljo ena ali dve različici soljenih oliv. Za ljudi, ki imajo dostop do svežih oliv, lahko soljene olive relativno enostavno pripravijo tudi doma.
To zdravilo najbolje deluje na črnih olivah, čeprav so olive lahko poljubne velikosti. Za ozdravitev oljk s soljo olive preprosto pokrijemo z nejodirano soljo in pustimo stati na hladnem in suhem mestu do štiri tedne. Za spodbujanje odvajanja tekočine iz oliv je lahko posoda obložena s krpo ali posejana z majhnimi luknjicami, olive pa je treba občasno mešati, da ne sedejo v lastnem soku.
Ko se sol nadaljuje, izvleče grenkobo, ki je značilna za sveže olive, in olive zmehča, da jih lahko zaužijemo. Vendar pa solno sušenje ne izluži vse grenkobe in se nagiba k koncentriranju arom oljk, kar ustvarja rahlo slan, grenak, trp končni izdelek, ki se nekaterim zdi nekoliko preveč intenziven.
Po štirih tednih so olive običajno speremo v topli vodi, da odstranimo sol, in pustimo, da se popolnoma posušijo, preden jih pakirajo v olje ali ponovno pakirajo v sol. S prepakiranjem se oljke ohranijo dlje časa, s pakiranjem v olju pa nastanejo olive, ki so pripravljene za uporabo. Oljčne oljke lahko začinimo tudi z zelišči in začimbami.
Ko doma pripravljate solne olive, se morajo kuharji zavedati, da lahko plesen postane težava. Da bi zmanjšali tveganje za nastanek plesni, je treba olive med sušenjem temeljito preliti s soljo in pogosto mešati. Ko so olive oplaknjene in zapakirane v olje, jih je treba hraniti v hladilniku in jih porabiti v enem mesecu. Navadne oljke, pakirane s soljo, bodo še vedno zahtevale občasno obračanje, zato jih je treba hraniti na hladnem in suhem mestu. Hranijo se od enega do treh mesecev, odvisno od podnebja in pogojev shranjevanja.
Slane olive pogosto postrežemo navadne kot prigrizke, lahko pa jih spečemo tudi v kruh, vključimo v različne jedi in uporabimo kot okras. Kuharji se morajo zavedati nekoliko grenkega okusa: olive, sušene s soljo, niso dobra zamenjava za druge vrste oljk v receptih, saj lahko postane intenzivnost okusa izjemno.