Manzanilla olive ali manzanillo ali španske olive, kot so tudi znane, se nanašajo tako na določena oljčna drevesa kot na poseben način priprave plodov, ki je znan tudi kot oljke. Oljke so zimzelene rastline, ki so cenjene zaradi plodov, ki jih obrodijo. Čeprav se te oljke včasih imenujejo španske oljke, jih ne pridelujejo vse španske oljke.
Oljke imajo različne lastnosti: nekatere pridelujejo plodove, ki so idealni za pridobivanje olja, druge gojijo za mizo ali za kuhanje, tretje pa so večnamenske, s plodovi, ki jih je mogoče nabirati za mizo in stisniti za olje.
Vse namizne olive je treba pred zaužitjem posušiti. Proces strjevanja jih znebi oleuropeina, sestavine, zaradi katere so tako grenke, da so neužitne. Utrjevanje se običajno izvaja v raztopini z uporabo vode, slanice in luga ali s pakiranjem v sol, način strjevanja pa vpliva na teksturo, barvo in okus. Način sušenja je odgovoren tudi za ime oljke kot živila, ki ga lahko kupite v trgovini.
Druga različica nastalega proizvoda je, ko so oljke obirane: nezrele olive se poberejo, ko so še zelene; rjavkaste ali črne olive pustimo na drevesu, da dozorijo, kar jim daje manj gosto in manj grenak okus. Obstaja veliko različnih načinov priprave oljk, manzanilla olive pa so ena od vrst, ki jih poberemo nezrele.
Obstaja veliko vrst oljk, ki jih najdemo le v specializiranih oddelkih ali v delikatesi. Manzanilla olive niso te sorte: običajno jih najdemo na običajni polici v steklenih kozarcih, blizu pločevink črnih oliv brez koščic in brez koščic ter običajno na hodniku z drugimi izdelki za solato in solato.
Oljke so velike od majhnih do zelo velikih. Manzanilla olive so majhne do srednje velike. Manzanilla olive so na voljo cele ali brez koščic, v tem primeru so lahko polnjene, pogosto s pimentom in včasih s česnom.
Manzanilla olive pogosto vidimo v predjedi, na primer v antipasto. So de rigueur pri martinijih in mesu za kosilo, imenovanem “oljčna štruca”, uporabljajo pa se tudi za okrasitev drugih izdelkov. Pogosto jih dodajajo v Arroz con pollo (španska jed s piščancem in rižem), čeprav jih je treba v kuhanih jedeh dodati proti koncu vsake kuhane hrane, da ne bi med kuhanjem postale neprijetno grenke.