Ocvrti rezanci so pomemben element vzhodnoazijske kuhinje. V 20. stoletju se je azijska kuhinja razširila po vsem svetu in postala vidna v krajih, kot sta Amerika in Evropa. Obstaja veliko različnih načinov kuhanja rezancev in njihovo cvrtje je priljubljena možnost, ker je hitro in preprosto.
Najpreprosteje rečeno, rezanci so azijske špagete-testenine. Narejen je iz tankih trakov nekvašenega testa, kuhanega v vodi in olju. Kuhinje, ki temelji na rezancih, lahko najdete v državah, kot so Kitajska, Japonska, Tajska in Vietnam. Rezanci so lahko narejeni iz koruze, mung fižola, riža in pšenice.
Ocvrte rezance pogosto pražimo v vokih z različno zelenjavo in mesom. Kitajska ima veliko znanih receptov za ocvrte rezance, vključno z zabavo za goveje meso, chow mein in kitajsko-ameriško jed lo mein. Kitajska je navdihnila številne jedi v Nepalu, vključno s chow chow, hkrati pa je navdihnila tudi jedi, kot sta char kway teow in hokkien mee v Maleziji in Singapurju.
Tajska je prispevala jedi iz rezancev, kot so mee krob, mee siam, pad see ew in pad thai. To so kombinacije začinjenih ocvrtih rezancev in uporabljajo večinoma riževe rezance. Pomembne jedi so prispevali tudi Filipini in Koreja.
Na Japonskem so ocvrte jedi z rezanci običajno v dveh oblikah: yakisoba in yaki-udon. Yaki je japonska beseda za zgorele predmete. Yakisoba ocvrti tanke pšenične rezance na vročem krožniku s svinjino, zeljem in zelenjavo ter marinirana s sosu, podobno kot Worcestershire omako. Yaki-udon je zelo podoben, saj uporablja debelejše pšenične rezance. Ocvrte rezance lahko uporabite tudi v številnih japonskih slanih jedeh iz palačink in se imenujejo modanyaki.
Ocvrti rezanci so preprost način kuhanja hrane na grelni plošči, voku ali ponvi. Recepti zahtevajo delno kuhane rezance, ki so pogosto na voljo v supermarketih. Drugače pa lahko običajne rezance delno skuhamo v vodi in olju, preden jih prestavimo v vok ali kuhalno ploščo.
Za ustvarjalnost so odprti tudi tradicionalni recepti za ocvrte rezance. Ocvrtim rezancem je običajno priloženo meso in dve ali več zelenjave, ki jih lahko izbere kuhar. Eksperimentiranje z različnimi omakami lahko povzroči tudi nove jedi. Na splošno je najbolje jesti ocvrte rezance v zmernih količinah, saj lahko vsebujejo veliko maščob ali kalorij.