Izraz “globoko ocvrti čips” ima lahko različne definicije, odvisno od geografske lokacije. V Združenih državah so na primer globoko ocvrti čips običajno koščki krompirja, ki so bili narezani na tanke okrogle dele in nato ocvrti v olju. V Združenem kraljestvu bo isti ocvrt krompir daljši in debelejši, podobno kot definicija pomfrita v ZDA. Postopek globokega cvrtja je sestavljen iz kuhanja hrane, potopljene v zelo vroče olje.
Terminologija, ki se uporablja za živila, se po svetu razlikuje. V ZDA, ko se uporablja beseda “čip”, se običajno nanaša na zelo tanek in hrustljav kos hrane, kot je krompirjev čips ali tortilja čips. Pomfri je narejen z daljšimi deli krompirja. Krompirjev čips je lahko ocvrt ali pečen. To isto vrsto tanko narezanega krompirja bi lahko na drugih lokacijah imenovali hrustljav.
Samo cvrtje se lahko izvaja na nekoliko drugačne načine. Običajno je žična košara potopljena v vroče jedilno olje, dokler hrana ne postane zlato rjava. Hrano lahko damo tudi neposredno v vroče olje in jo izvlečemo z žlico.
Druga metoda vključuje dvakrat cvrtje hrane. Košaro najprej potopimo v olje z nižjo temperaturo, da blanširamo izdelek. Po odcejanju in ohlajanju ga nato damo v bolj vroče olje, da ustvari hrustljavo zunanjost.
Obstajajo številne različice pomfrita ali globoko ocvrtega čipsa. Pomfrit je narezan na zelo tanko, ki spominja na vezalko. Nagubani rez je kos krompirja, ki ima valovito površino po svoji dolžini. Izraz “kodrati mladič” se nanaša na krompir, narezan v spiralni vzorec. Pomfrit z zrezkom je še en način ocvrtega krompirja in so najpogosteje zelo debeli, dolgi rezi krompirja.
Avstralski recept za globoko ocvrt čips zahteva, da se dolge kose krompirja ocvrejo dvakrat. Prvič kosi pražimo približno pet minut. Čips pustimo, da se ohladijo, nato pa jih drugič pražimo 10 do XNUMX minut, dokler niso hrustljavi in zlati.
Izbira olj za cvrtje se lahko razlikuje tudi glede na lokacijo. Rastlinsko olje, olje kanole, olje iz sončničnih semen in arašidovo olje dajejo končnemu izdelku drugačen okus. Na nekaterih območjih bodo kuharji pri pripravi ocvrtih čipsov uporabili celo mast.
Druge vrste globoko ocvrtega čipsa lahko vključujejo čips iz bučk ali bučk, čips sladkega krompirja in tortilja čips. Kosi tortilje v globokem cvrtju bodo ustvarili zelo hrustljav in napihnjen čips. Ocvrt čips je lahko zdrav prigrizek, če ga kuhamo v oljih z nizko vsebnostjo nasičenih maščob.