Globoko ocvrte kroglice za rižoto so predjedi ali predjedi, ki so običajno narejeni iz ostankov rižote, oblikovane okoli nadeva, nato pa panirane in globoko ocvrte. Običajno jih postrežemo vroče, včasih pa jih spremlja omaka za potapljanje. Manj priljubljen način kuhanja kroglic za rižoto je peka.
Izvor te jedi običajno pripisujejo Siciliji. Sicilijansko ime za globoko ocvrte kroglice za rižoto je arancini ali arancine, italijanska beseda za pomarančo, ki temelji na obliki in oranžni barvi, ki jo jed prevzame med cvrtjem. Zahodna Sicilija običajno proizvaja okrogle arancine, medtem ko vzhodne regije običajno oblikujejo male koščke v majhne stožce.
Rižoto je italijanska riževa jed, ki se običajno postreže kot priloga ali predjed. Od navadnega riža, kuhanega na pari, se razlikuje po tem, da ga pripravimo tako, da surovemu kratkozrnatemu rižu ob nenehnem mešanju zelo počasi dodajamo vodo ali osnovo. Ta metoda omogoča, da riževa zrna postopoma sprostijo svoj škrob. Končni rezultat je kremasta jed s svilnato teksturo. Ker se ostanki strdijo, ko se ohladijo, je mešanica kot nalašč za oblikovanje kroglic okoli nadevov, da ustvarite ocvrte kroglice za rižoto.
Ameriška različica kroglic za rižoto je tradicionalno polnjena z mocarelo ali sirom Fontina ali kombinacijo obeh. Tudi rimska kuhinja daje prednost sirnemu nadevu. Recept za ocvrte kroglice za rižoto, ki velja za najbolj pristno različico in se prodaja na Siciliji, je tradicionalno napolnjen z mocarelo, paradižnikovo omako, grahom in mesom. Manj pogosti nadevi vključujejo gobe in jajčevce. Ko so kroglice oblikovane, obe različici običajno rahlo pomokamo, potopimo v stepeno jajce, povaljamo v drobtinah in ocvremo.
Zgodovina kaže, da so bile prve ocvrte kroglice za rižoto narejene v desetem stoletju, ko je bila Sicilija pod vladavino šiitske muslimanske dinastije, imenovane Kalbidi. Lahki, hrustljavi riževi prigrizki naj bi temeljili na bližnjevzhodnem receptu. V tem srednjem veku je bil žafran pogosta sestavina riževih kroglic.
Riž ni bil avtohton na Siciliji in se tam trenutno ne goji. Običajno se verjame, da so Kalbidi med svojo vladavino zgradili namakalne sisteme, da bi olajšali pridelavo riža. Prav tako je splošno prepričanje, da je bilo podnebje na Siciliji hladnejše in da je bilo naravne vode več v času vladavine Khalida, zaradi česar je bila pridelava riža dokaj enostavna.
Ni povsem jasno, zakaj so ti starodavni prigrizki tako priljubljeni po vsem svetu. Ena od teorij je, da je za to krivo priljubljenost detektivskih romanov italijanskega romanopisca Andrea Camillerija. Glavni junak v knjigah, inšpektor Montalbano, se pogosto zelo potrudi, da bi zadovoljil svojo ponavljajočo se željo po ocvrtih kroglicah za rižoto.