Kozice so rak in priljubljena vrsta morskih sadežev. Ocvrte kozice so kozice, ki so bile kuhane tako, da so jih potopili v jedilno olje, običajno potem, ko so jih potopili v testo ali drugo vrsto premaza. Za razliko od cvrtja v tanki plasti olja v ponvi, ki morda zahteva, da kozico na neki točki obrnemo, da se zagotovi temeljito kuhanje, globoko cvrtje omogoča, da kozico potopimo v olje za hitrejši čas kuhanja in bolj dosledno pripravljenost.
Za globoko cvrtje kozic jih je treba najprej olupiti in olupiti. Kozici najprej odstranijo lupino in nato črno žilo, ki teče po hrbtu kozice. Veno lahko dvignete z nožem ali jo obrišete s papirnato brisačo.
Priprava testa za globoko ocvrte kozice je pogosta. Mokre teste združujejo jajca in moko ali moko ter drugo tekočino, kot je pivo ali soda. Lahko se tudi odločite, da boste kozice namesto v mokrem testu potopili v začinjeno moko ali koruzno moko. Na voljo so tudi testo za tempuro, izposojeno iz japonske kuhinje, ki združuje jajca, vodo in moko. Restavracijske in gurmanske različice globoko ocvrtih kozic lahko vsebujejo drobtine, nariban kokos ali naribane mandlje.
Temperatura olja, ki se uporablja za globoko ocvrte kozice, je običajno med 350° in 375° Fahrenheita (176.6° do 190.5° Celzija). Visoka temperatura hitro skuha kozico in zapre vlago. Za ohranjanje optimalne temperature kuhanja je pomembno, da kuhate le nekaj kozic naenkrat.
Cvrtniki za restavracije in domačo uporabo imajo običajno mrežo ali košaro z režami za shranjevanje hrane, ki jo kuhate. Ko kozico damo v košaro cvrtnika, celotno košaro potopimo v vročo olje. Ko se kozice kuhajo, priplavajo na vrh olja. Cvrtnik običajno omogoča, da po kuhanju postavite košaro nad olje, da odcedite končne kozice in odstranite odvečno olje.
Če cvrtnika ni na voljo, lahko nadomestite nizozemsko pečico. Ta vrsta velike, globoke ponve omogoča globoko cvrtje kozic v 3-palčnih ali 4-palčnih (7.6 cm do 10 cm) olju. Za najboljše rezultate je treba namesto košare za cvrtje uporabiti kovinsko mrežasto cedilo. Ta metoda zahteva tudi uporabo velike žlice z režami, da odstranite kuhane kozice.
Skupni čas kuhanja ocvrtih kozic je krajši, ker se vse površine hrane segrejejo hkrati. Kozica tudi pri kuhanju s to tehniko absorbira manj olja. Olje, ki ga izberemo za cvrtje, mora imeti visoko dimno točko. Arašidovo in sojino olje sta dobra izbira za cvrtje pri visoki temperaturi.