Ocvrte gobe so katera koli od številnih užitnih sort gob, ki so bile premazane z moko ali testo in kuhane v vročem olju, dokler prevleka ni hrustljava in gobe izgubijo nekaj vlage in postanejo le rahlo goste. Takšne gobe so priljubljene kot predjed in kot del večjega obroka ali solate. Pogosto jih postrežemo z neko vrsto omake, ki je lahko težka s sestavinami, kot sta hren ali majoneza. Prevleka na zunanji strani ocvrtih gob je lahko rahlo potresena moka ali pa je lahko testo na osnovi tempure ali piva, ki ga pred uporabo pustimo nekaj časa počivati. Za večino receptov so potrebne bele gobe, čeprav lahko uporabite skoraj vse, od starejših gob cremini do šitak ali sesekljanih ostrig.
Gobe so pripravljene za cvrtje z močnim čiščenjem, da odstranimo umazanijo ali druge delce, zlasti iz škrg pod klobukom. Stebel ni treba odstraniti, čeprav jih mnogi kuharji odrežejo, da se ujemajo z osnovo klobuka, da ustvarijo trdno, kompaktno obliko. Recepti včasih zahtevajo, da se iz klobuka odstranijo škrge, čeprav je to večinoma estetska izbira in pri ocvrtih gobah ne bo veliko razlike, razen če je potrebno več prostora za paniranje.
Testo, ki se uporablja za cvrtje gob, se od recepta do recepta razlikuje. Najosnovnejša različica vključuje samo moko, jajca in vodo, ki jih zmešamo, dokler se dobro ne zmešajo. Pivo se včasih uporablja za dodatno hrustljavost. Lažje premaze je mogoče narediti s povečanjem količine vode za zračno teksturo, podobno tempuri. Druge sestavine lahko vključujejo krušne drobtine, koruzno moko, zdrobljene koruzne kosmiče in začimbe, kot je kajenski poper.
Ko so gobe potopljene v testo, jih lahko pustimo nekaj minut počivati na pekaču, da se odvečna masa odvali s površine in se masa le malo posuši. Olje, ki se uporablja za globoko ocvrte gobe, mora biti v območju od 350 ° Fahrenheita do 375 ° F (približno 176 ° Celzija do 190 ° C), da se bo testo kuhalo. Med dodajanjem vsake serije spremljamo temperaturo, saj bi lahko preveč ocvrtih gob hkrati znižalo temperaturo olja.
Po sušenju na papirnati brisači, ko se kuhajo, lahko postrežemo ocvrte gobe. Če jih uporabimo kot prigrizek ali predjed, jih lahko spremljajo omake, kot so marinara, ruski ali ranč preliv ali hrenov dip. Gobe lahko narežemo ali cele dodamo zeleni solati ali pa jih uporabimo z drugimi ocvrtimi sestavinami, kot so ocvrte školjke, ostrige ali zelenjava.