Uživanje v dobrem zrezku ali drugih velikih kosih kuhanega mesa je lahko izziv brez pomoči kakovostnih nožev za zrezke. Noži za zrezke so zasnovani tako, da veliko bolj učinkovito režejo vlaknaste kose mesa kot nazobčani noži za maslo ali kuhinjski noži z gladkim rezilom. Nazobčana rezila nožev za zrezke omogočajo jedcu, da z le nekaj potezami izreže porcijo mesa v velikosti ugriza, medtem ko ročaji držijo prste jedca varno stran od samega rezila.
Glavni izziv rezanja zrezka ali drugega debelega mesa je premagovanje zrn. Mišično tkivo bi si lahko predstavljali kot ščetine metle. Zrno mesa teče v eno smer, kot posamezne ščetine metle. Če je nož z gladkim rezilom nameščen v isti smeri ali zrnu kot mišice, je rezbarenje razmeroma enostavno, saj se posamezne mišice med rezanjem razcepijo ali premaknejo iz poti rezila.
Če je rezilo noža z gladkim robom postavljeno ob zrno ali posamezne “ščetine”, lahko uspešno odreže le nekaj pramenov hkrati in lahko pri tem zdrsne ali zdrsne. Po drugi strani lahko nazobčan nož prereže zrno in odreže vse “ščetine”, ko prežaga meso. Ta sposobnost rezanja z ali proti zrnom je tisto, kar daje nožem za zrezke privlačnost kot jedilni pribor.
Vsaka kuhinja bi morala imeti vsaj en dober komplet nožev za zrezke, če ne več. Druge vrste nožev bi morda lahko rezale mehkejše meso, vendar so noži za zrezke zasnovani tako, da obvladajo zahteve po rezanju vlaknastega mesa in maščobe, ne da bi pri tem zdrsnili ali postali otopeli. Uporaba nazobčanega noža za maslo je lahko zaman, standardni kuhinjski noži pa so lahko prenevarni za mlajše otroke, da bi jih uporabljali za jedilno mizo.
Nekateri noži za zrezke so lahko zelo koničasti in ostri, drugi pa imajo lahko zaobljene robove in manjše narezke. Restavracije z zrezki, ki večinoma skrbijo za družine, lahko svojim strankam ponudijo prevelike, zaobljene nože za zrezke, medtem ko bolj prestižne hiše za zrezke in zrezke na splošno zaupajo svojim strankam ostrejše jedilni pribor. Pri pranju in shranjevanju nožev za zrezke je potrebna velika previdnost, saj se lahko izgubijo v splošni populaciji srebrnine in povzročijo resne težave pomivalnemu stroju.