Torej imate vse sestavine za svoj recept – razen ene. Ali lahko naredite zamenjavo? Pogosto, da. Vendar mora biti kuhar previden pri zamenjavi receptov. Kuhanje je presenetljivo zapleten kemijski poskus in zamenjane sestavine bi morale opravljati enako kemično funkcijo kot izpuščena sestavina.
Najlažje zamenjave receptov se nanašajo na okus. Čebula v prahu (ne čebulna sol) ali posušena čebula lahko nadomestite surovo čebulo v receptu. Piment lahko uporabimo namesto cimeta in obratno. Cimet lahko kombinirate tudi z mletimi nageljnovimi žbicami in mletim ingverjem za bolj pristen okus po pimentu. To velja za večino zelišč in začimb. Recept ima morda nekoliko drugačen okus kot original, a če so kuharice všeč začimbe, ki jih je uporabila, ji bo verjetno všeč končna jed.
Zamenjave receptov postanejo bolj zapletene, če uporabljate sestavino, ki ima v receptu nekaj delovanja in dodaja okus. Toda nekatere zamenjave receptov so presenetljivo preproste. Zmanjkalo pinjenca? Uporabite skodelico (226 gramov) navadnega jogurta ali eno skodelico (237 mililitrov) navadnega mleka z žlico belega kisa ali limoninega soka. Kaj pa je pinjenec, ampak rahlo kislo mleko? V receptu lahko nadomestimo tudi pecilni prašek. Formula je, da uporabite 1/4 čajne žličke sode bikarbone plus 1/2 čajne žličke kreme vinskega kamna ali 1/4 čajne žličke sode bikarbone plus 1/2 skodelice (117 mililitrov) pinjenca. Ko uporabljate drugo možnost, zmanjšajte tekočino v receptu za 1/2 skodelice. Jasno je, da morajo sestavine v zamenjavah receptov vedno opravljati isto kemično funkcijo.
Vendar pa se lahko nadomestijo celo tako pomembne sestavine, kot so jajca. Namesto jajc poskusite uporabiti 1/4 skodelice pretlačenega svilenega tofuja ali 3 žlice majoneze ali polovico banane, pretlačene z 1/2 čajne žličke pecilnega praška. Za dramatične zamenjave receptov, kot so te, je morda priporočljivo, da recept najprej poskusite doma, da vidite, ali se izkaže za dobro, preden ga pripravite kam odnesti (ni slaba ideja za vsak nov recept).
Paradižnikova omaka, pomešana z malo kisa in sladkorja, je dober nadomestek za kečap, limonin sok ali belo vino pa lahko nadomestimo kis. Tri žlice kakava v prahu in 1 žlica nadomestka olja za en kvadratek nesladkane čokolade za peko.
Na internetu je na voljo tudi na stotine zamenjav receptov, a kuhar lahko pogosto pomisli na lastne zamenjave receptov, ko razmišlja o funkciji manjkajoče sestavine. Malo iznajdljivosti v tem primeru lahko zelo pripomore in morda celo izboljša recept.