Natilla je sladica, podobna kremi iz Španije in drugih špansko govorečih držav. Narejen je iz mleka, sladkorja in jajc, ki jih skupaj kuhamo, stepemo in ohladimo, dokler konsistenca ne postane gosta in kremasta. Natillam lahko dodamo arome, kot sta vanilija ali čokolada, čeprav je velikodušna količina cimeta običajno primarna aroma. Jajčno kremo lahko postrežete samostojno ali pa ima rahlo sladkan piškot, ki lebdi v središču, ali pa jo postrežete z vrsto ocvrtega testa, znanega kot bunuelos ob strani. V nekaterih državah, kot je Kolumbija, je jed znana kot manjar blanco, natile pa so nekoliko drugačna jed, ki ne vključuje jajc.
Recept za pripravo tradicionalnih španskih natilj se začne z vlivanjem okusa cimeta z mlekom v jedi. Čeprav je mleko najpogostejša tekočina, lahko uporabite tudi gosto smetano. Cimetove palčke dušimo z mlekom, dokler se ne prenese okus po cimetu, nato pa palčke odstranimo.
Jajca – običajno jih je veliko – nato ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake stepemo do gladkega in pomešamo s sladkorjem in sredstvom za zgoščevanje, kot je koruzni škrob ali moka. Naslednji korak vključuje mešanje vročega mleka z jajci, kar pomeni, da bo treba jajca najprej temperirati.
Kaljenje jajc je eden od načinov, kako zagotoviti, da so natile gladke in kremaste. Toplota mleka, če bi jo dodali neposredno rumenjakom, bi lahko bila dovolj vroča, da bi jih dejansko skuhali, pri čemer bi ustvarili grudasto, umešano jajcu podobno snov. Namesto tega je treba med nenehnim mešanjem v rumenjake vliti majhno količino vročega mleka. To bo počasi zvišalo temperaturo rumenjakov in ko se segrejejo, jih lahko dodamo vročemu mleku brez nevarnosti, da se bodo skuhali v trdno snov, če zmes med prelivanjem nenehno mešamo.
Združeno mleko in rumenjake pustimo, da se nekaj časa kuhajo skupaj, vendar ne smejo zavreti. To je mogoče enostavno narediti z uporabo dvojnega kotla, ki pomaga bolje nadzorovati toploto in preprečiti, da bi vroče točke opekle tekočino na dnu posode. Ko se sestavine popolnoma združijo in zgostijo, natile odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladijo.
Medtem stepamo beljake, da postanejo čvrsti in čvrsti. Beljake nato nežno vmešamo v mešanico mleka in rumenjakov ter ji dodamo lahkotnost in volumen. Celotno sladico nato postavimo v hladilnik in pustimo, da se ohladi. Dokončane natile lahko postrežemo v skledah ali kozarcih s cimetom v prahu, ki ga potresemo v tanki plasti na vrhu.