Muffini z limonino skuto so preprosta in prijetna poslastica, ki jo lahko naredijo ljudje, ko si zaželijo nečesa sladkega in ostrega. Mehki, občutljiv biskvit, ki obsega košček pikantne, citrusne, rumene kreme, znane kot limonina skuta, je najboljši način za opis mafinov z limonino skuto. Priljubljeno je, da te osvežilne male dobrote pripravite spomladi zaradi njihovega svetlega okusa in mehke teksture. Tudi pek začetnik se lahko zabava s peko teh majhnih biskvit s sladkim presenečenjem v sredini.
Ta preprost recept lahko pripravite iz limonine skute, kupljene v trgovini, ali domače limonine skute. Če uporabljate limonino skuto, kupljeno v trgovini, boste imeli prednost visokokakovostnemu izdelku, da boste v mafinu dobili poln okus limon. Ljudje običajno mafinom dodajo preliv za dodatno sladkobo.
Kot pri večini mafinov, se mafini z limonino skuto začnejo s suho mešanico moke in sladkorja. Mokre sestavine – jajca, olje, mleko in ekstrakt vanilije – stepemo v veliki skledi, dokler se ne združijo. Suhe sestavine počasi dodajamo mešanici mokrih sestavin in vse mešamo, dokler se ne zmeša.
Limonino skuto lahko naredite iz nič za bolj domač okus. Lahko se nastavi dvojni pekač in pekač lahko neprestano meša jajca, sladkor in limonin sok približno 10 minut, dokler mešanica ne doseže 160 °F (približno 71 °C). Nato ga precedimo, da odstranimo grudice, in vmešamo maslo, dokler se popolnoma ne stopi. Dodamo limonino lupinico, zmes pokrijemo in ohladimo.
Del testa za mafine lahko z žlico položite v pekač za mafine, obložen s papirjem, tako da vsako posamezno skodelico napolnite približno do polovice. Majhno količino limonine skute lahko uporabite kot nadev za mafine z limonino skuto. Postaviti ga je treba na sredino razdeljene mase za mafine, dodatno zmes testa pa je treba z žlico preliti na limonino skuto. Mafine pečemo v pečici pri 375° Fahrenheita (približno 190° Celzija) 15-20 minut oziroma dokler vrhovi niso zlato rjavi in mafini so čvrsti na otip.
Običajno se kot piko na i doda preliv. Preostalo limonino skuto lahko segrejete v mikrovalovni pečici približno 10 sekund in pokapljate po mafinih. Muffine lahko nato potopite v sladkor ali kokosove ostružke. Muffine z limonino skuto lahko postrežemo tople ali hladne.