V kulinariki se izraz mousselines lahko nanaša na več različnih stvari. Prva je družina omak, druga pa skupina oblikovanih jedi, ki jih pogosto postrežemo hladne kot predjedi. Oba prihajata iz francoske kuhinje in sta stepana z jajci in stepeno smetano za lahko, zračno teksturo. Mousselines so lahko tudi zelo zahtevne za pripravo in pogosto zahtevajo tudi potrpljenje.
Prva vrsta mousselina je omaka, običajno holandska omaka, stepena s stepeno smetano, tako da ima lažjo teksturo kot tradicionalna holandska. Omako lahko postrežemo s številnimi živili, zlasti z ribami in zelenjavo, ki jim je koristna lažja, manj gosta omaka. Običajno se omaka postreže kmalu po pripravi, saj lahko holandska omaka pritegne bakterije, če ji pustimo stati. Mousseline v tem primeru lahko aromatiziramo s sestavinami, kot sta koper in pehtran, ali pustimo navadne, kot tradicionalno holandsko omako.
Druga vrsta mousselina je bolj zapletena jed. Začne se z osnovo paste, tradicionalno paste iz morskih sadežev, čeprav se lahko uporablja tudi meso. Pasto zmešamo z jajci in stepeno smetano ter jo nato damo v modelčke, da se strdi. Pogosto dodamo tudi želatino, ki jed spremeni v nekakšen aspik, ki bo obdržal svojo obliko, ko ga ne oblikujemo. Mousselines so lahko precej penaste slaščice zapletenega oblikovanja, zlasti na uradnih dogodkih.
Drugi slog mousselina se pogosto uporablja kot francoska predjed, kombinirana z izborom živil in omak ali postrežena na krekerjih. Lahko se uporablja tudi kot priloga ali okras. Mousseline iz pokrovače je pogosta različica, v Združenih državah Amerike pa je losos zelo priljubljen. Jed lahko postrežemo posamezno ali pa naredimo velik kalup, da si lahko gostje sami narežejo porcije. To je še posebej pogosto v bifeju ali na priložnostnem dogodku, kjer so pripravljene predjedi, da jih ljudje lahko izbirajo.
Za pripravo prve vrste mousselina je potrebna mirna roka, saj se holandska omaka zlahka sesiri ali prekuha. Če je omaka preveč kuhana, se bodo sestavine ločile in na krožniku tvorile grdo zmešnjavo, ki ni prav nič privlačna. Druga jed je manj zahtevna za pripravo, vendar lahko zahteva nekaj poskusov in napak, da se izpopolni recept, končni rezultati pa niso vedno po okusu vseh. Dobri mousselini lahko spominjajo na pašteto in druge močno rafinirane francoske jedi, za ljudi, ki z njimi nimajo izkušenj, pa so lahko nekoliko premočni.