Porcupine mesne kroglice so običajno navadne mesne kroglice z rižem, ki jim je zmešan za dodatno teksturo, okus in kot vezivo, ki jih drži skupaj. Riž včasih štrli iz mesnih kroglic kot majhne konice, zaradi česar je ta jed dobila ime. Vsak recept za mesne kroglice lahko postanejo mesne kroglice z dodatkom nekaj skodelic (približno 200 g do 600 g) riža. To lahko tudi razširi zmes in kuharju omogoči, da naredi več mesnih kroglic.
Številne mešanice mesnih kroglic se začnejo z mleto govedino, začimbami, rižem in jajcem ali dvema. Za razliko od navadnih mesnih kroglic večina mesnih kroglic ne potrebuje drobtin, da bi jih držali skupaj, ker temu namenu služi riž. Običajno ga vmešamo v mesne kroglice nekuhano in postane mehko in nežno, medtem ko se mesne kroglice pečejo ali dušijo. Potem, ko se riž razširi, sprosti škrob, ki običajno pomaga mesnim kroglicam, da ohranijo svojo obliko.
Kuharji lahko uporabijo več različnih vrst riža v mesnih kroglicah. Instant riž, tako bela kot rjava, se bo skoraj zagotovo skuhal med kuhanjem mesa. Dolgozrnati beli riž običajno doda veliko škroba mesnim kroglicam, vendar morda ne doda veliko okusa ali hranilne vrednosti. Sorte rjavega, basmatija in divjega riža običajno dajejo mesnim kroglicam veliko obstojnosti, skupaj z vlakninami, beljakovinami in nežnim okusom po oreščkih. Tisti, ki želijo zagotoviti, da so njihove mesne kroglice hranljive, ohranijo svojo obliko in se dobro kuhajo, bodo morda želeli izbrati instant rjavi riž.
Tropski in azijski okusi se pogosto dobro obnesejo z mesnimi kroglicami iz divjaka, saj lahko riž vpije nekaj začimb in jih razporedi po mesu. Zdrobljen ananas, sladko-kisla omaka, sesekljan zeleni čili in sojina omaka – vse to običajno naredi okusne in edinstvene mesne kroglice. Malo mletega ingverja lahko rižu doda bolj etnično aromo in poudari sladkost sadja in omake. Te mesne kroglice so pogosto dobrodošle na poletnih praznovanjih in običajno dobrega okusa v sladki omaki na žaru ali glazuri na osnovi citrusov.
Kuharji, ki obožujejo polnjene paprike, a imajo malo časa za njihovo pripravo, bodo morda raje dodali te okuse mesnim kroglicam iz dikobraza. Paradižnikova omaka, česen, črni poper in drobno sesekljana zelena paprika lahko gredo v mesne kroglice, skupaj s kuharjevo najljubšo vrsto riža. Ko je popolnoma kuhana, mora biti vsaka mesna kroglica po okusu kot majhna, tradicionalna polnjena paprika. Tovrstne mesne kroglice lahko postrežemo v marinari ali kremni sirni omaki. Ti se pogosto dobro obnesejo tudi v sendvičih z mesnimi kroglicami.