Matzo kroglice so vrsta cmokov, narejenih z mešanjem matzo moke z jajcem, oljem in začimbami po okusu, da nastane lepljivo testo, ki ga oblikujemo v kroglice in kuhamo v vreli tekočini po izbiri. Mnogi menijo, da so te nasitni cmoki oblika judovske tolažilne hrane, običajno pa jih postrežejo tudi ob veliki noči, saj jih je mogoče narediti v skladu s prehranskimi pravili Pashe. Številne judovske delikatese prodajajo matzo kroglice, zlahka pa jih je mogoče narediti tudi doma; nekateri ljudje naredijo veliko serijo in jih zamrznejo za ponovno segrevanje.
Preden se potopite v matzo kroglice, bi morda pomagalo vedeti nekaj o matzo moku. Matzo moka je pridobljena iz matza, vrste tradicionalnega judovskega kruha, ki je narejen iz moke in vode. Kruh ostane nekvašen v spomin na beg judovskega ljudstva iz Egipta, ko ljudje niso mogli dovoliti, da kruh vzhaja, preden so ga skuhali, ker se jim je tako mudilo. Nekvašeni kruh se tradicionalno jedo med veliko nočjo in nekateri Judje uživajo jedo matzo skozi vse leto.
Matzo jedo samostojno ob veliki noči, lahko pa ga vključimo tudi v recepte. Najpogostejši način uporabe matza je, da ga zmeljete v grobo moko, ki je znana kot matzo moka. Obrok je pogosto vključen kot vezivo v različne jedi in je osnova za matzo kroglice.
Za pripravo matzo kroglic kuharji zmešajo moko matzo, sol, poper, jajca in olje, da nastanejo lepljivo testo. Po okusu se lahko dodajo tudi druge sestavine, na primer čebula, čeprav morajo kuharji paziti, da svoje matzo kroglice obdržijo košer za pasho. Tradicionalno olje izbire je piščančja maščoba, čeprav kuharji lahko uporabijo katero koli razpoložljivo olje, če imajo raje manj mastno različico te klasične judovske hrane.
Ko je testo premešano, ga kuhar z mokrimi rokami oblikuje v kroglice, da se testo ne sprijema. Kroglice spustimo v vrelo vodo ali juho in pustimo, da se kuhajo; med kuhanjem se naravno zmehčajo in so ponavadi gosti, razen če so dodani vzhajalci, kot je pecilni prašek. Teh vzhajalcev seveda ni mogoče uporabljati med veliko nočjo, saj kvašena živila med tem judovskim praznikom niso dovoljena.
Najbolj klasičen način uživanja matzo kroglic je juha iz matzo kroglic, v tem primeru cmoke postrežemo v piščančji juhi, v kateri se tradicionalno kuhajo. Vegetarijanci lahko uživajo seveda v variaciji, kuhani v zelenjavni juhi.