Maroške konzervirane limone so glavna sestavina maroške in včasih druge afriške kuhinje. Uporabljajo se kot aroma v taginah, posebnih enolončnicah, ki se počasi kuhajo v posodi s stožčastim pokrovom, lahko pa se dodajo tudi juham ali drugim jedem za čudovit okus limone. Na tržnicah v Maroku boste morda lahko kupili maroške konzervirane limone posamezno. Običajno jih morate poiskati na mednarodnih trgih ali trgovinah s specializiranimi živili, da jih dobite v ZDA, ali pa jih naročite na internetu. Večina ljudi meni, da je bolj stroškovno učinkovito in precej preprosto narediti svojo serijo maroških konzerviranih limon.
Sestavine za te limone so preproste – cele limone, sol, limonin sok in v nekaterih receptih malo rastlinskega olja. Limone lahko začinite z začimbami, kot je cimet, odlično, če jih uporabljate v jedeh, ki zahtevajo sladke začimbe. Lahko naredite bolj slane različice maroških konzerviranih limon z dodajanjem slanih začimb, kot sta poper in lovorjev list.
Za pripravo limone potrebujete velik steklen kozarec. Če jih nameravate shraniti v hladilniku, jih lahko postavite v kateri koli pravilno očiščen kozarec s pokrovom. Nekateri predlagajo, da za večjo varnost hrane uporabite ustrezen kozarec za konzerviranje, še posebej, če nameravate limone hraniti zunaj hladilnika. Obstaja nekaj argumentov o tem, ali je odprt kozarec ali nezapečaten pokrov dovolj varen za shranjevanje na prostem. Nekateri ljudje priporočajo, da je za varnejšo porabo hlajenje prava pot.
Vsaka cela limona ima na obeh koncih odrezan del, ki ga nato napolnimo s soljo, kolikor je mogoče zapakirati. Vsaka vrsta soli je primerna za uporabo. Nekateri imajo raje bolj grobo sol, vendar je to res stvar preference. Vsako limono nato damo v kozarec, načrt pa naj bo, da napolnimo celoten kozarec. Ko zlagate limone, dodajte začimbe po vaši izbiri. Dodate lahko limonin sok, toliko, da pokrijete popolnoma napolnjen kozarec, ali nekateri predlagajo, da vrh limon premažete z rastlinskim oljem. Tesno jih je treba zapakirati, saj se bodo z dnevi zmanjšali.
Običajno traja približno 30 dni, da se limone vložijo in konzervirajo. V tem času jih je treba pustiti zaprte, čeprav lahko odprete kozarec in dodate več limon, če se potopijo. Ko preidete to čakalno točko, lahko uporabite tako kašo kot lupino. Ko limone sedijo v kozarcih, jih sol pomaga ohraniti in se skrčijo in ustvarijo več soka. Ta sok lahko uporabite tudi za aromatiziranje receptov, čeprav je lahko preveč slan. Večina receptov, ki zahtevajo maroške konzervirane limone, predlaga, da limone temeljito sperete, da sperete odvečno sol, preden jih uporabite v receptih.