Maroške jagnječje krače so sladka in začinjena jed iz dušenega mesa v paradižnikovi omaki. Ta jed je aromatizirana s čilijevo pasto, česnom in cimetom ter zelišči, kot so kumina, koriander in muškatni orešček. Meso v enolončnici je jagnječja krača ali noga mlade ovčice. Ko se meso duši v tekočini za dušenje, se zmehča in začne dobivati občutljivo teksturo, ki jo lahko razrežemo z vilicami. Postopek dušenja traja nekaj ur, preden je meso mehko in pripravljeno za serviranje.
Za pripravo maroških jagnječjih kračev se mesne kosi na zmerno močnem ognju na kratko popečejo v olju, preden jih dušimo. Cilj porjavitve jagnječjih kračev je hitro porjaviti zunanjost mesa jagnječjih kračev, ne da bi se rez popolnoma skuhal. Korenje, čebulo in stroke česna karameliziramo v naoljeni ponvi, nato začinimo s koriandrom in cimetom ter kumino, muškatnim oreščkom in pimento.
Ko je celotna zmes porjavela, vendar ne zažgana, skodelica rdečega vina razgladi ponev, odlepi fond in začinjeno zmes zavre v gosto, sirupasto omako. Jagnječje krače pečemo na nizki temperaturi v mešanici okusne karamelizirane omake ter piščančje juhe in paradižnikove paste. Čez nekaj časa na majhnem ognju se meso začne razpadati in zmehčati.
Ker meso, ki se uporablja za izdelavo maroških jagnječjih kračev, velja za eno najtrših, je dušenje pogosta metoda kuhanja, ki se uporablja za dodajanje okusa in mehčanje jagnječjih kračev. Dušenje mesa pomeni kuhanje v majhni količini tekočine, običajno juhe pri dokaj nizki temperaturi. Ko je meso v maroških jagnječjih kračah dušeno, je kuhano na ognju, ki ohranja tekočino pri komaj vrenju.
Ta način kuhanja lahko traja precej časa, saj dolgotrajna izpostavljenost nizki toploti pokvari zobato meso jagnječjega krača. Natančno spremljanje temperature je pomemben del priprave nežnih maroških jagnječjih kračev. Če celo za kratek čas hitro vrete, se lahko meso zgrabi in postane trdo.
Prava maroška jagnječja krača je narejena iz ovc določene starosti. Ovca mora biti mlajša od enega leta, da se šteje za jagnječje meso. Meso starejših mladih ovc se imenuje svinjsko meso, meso odrasle ovce pa ovčje meso.