Mandljevi piškoti so običajno kakršni koli piškoti, narejeni z aromo mandljev ali mandljev, pogosto z dodatkom zdrobljenih mandljev ali mandljevega ekstrakta. Nekateri recepti zahtevajo tudi uporabo mandljeve paste za aromatiziranje takšnih piškotkov, dodatno aromo mandljev pa lahko včasih zagotovijo mandljevi rezini. Obstaja veliko različnih vrst mandljevih piškotov, ki jih je mogoče pripraviti, pri čemer so priljubljene vrste, vključno s florentinci, makroni in piškoti z mandljevim maslom, pogosto oblikovane v polmesece.
Veliko različnih vrst piškotov lahko pripravite kot mandljeve piškote in obstaja več različnih načinov za dodajanje mandljeve arome tem piškotkom. Ti vključujejo uporabo mandljevega izvlečka ali olja, mandljeve paste, mletih mandljev in naribanih mandljev bodisi v receptu bodisi na vrhu. Uporabimo lahko tudi mandljevo moko, ki je precej podobna mletim mandljem, čeprav je izredno fine teksture. Obstaja več standardnih receptov za piškote, ki jih lahko pripravite kot mandljeve piškote z uporabo mandljeve moke namesto pšenične moke, in to je lahko odlična zamenjava za vse, ki imajo alergijo na gluten.
Ena najpogostejših vrst mandljevih piškotov so florentinci, ki so običajno pripravljeni z naribanimi mandlji. Ti piškoti so običajno precej sladki in so narejeni na pekaču, pri čemer nastanejo ploski in čipkasti piškoti. Testo za te piškote pogosto vključuje narezane mandlje, čeprav se včasih mandlje preprosto dodajo na vrh piškotov pred peko.
Makaroni so priljubljene vrste mandljevih piškotov, ki so lahko podobni meringue ali bolj podobni majhnim pecivom, odvisno od tega, kako so pripravljeni. Ena tradicionalna vrsta makaronov je pripravljena s stepenim beljakom, podobno kot meringue, ki mu je dodana mandljeva pasta. Obstajajo tudi makroni, ki so bolj podobni italijanskim piškotkom amaretto, ki uporabljajo tudi mandljevo pasto.
Piškoti z mandljevim maslom, ki jih zaradi oblike, v kateri so običajno narejeni, pogosto imenujemo mandljevi polmeseci, so priljubljeni piškoti, ki jih pogosto postrežejo s čajem ali po večerji. Ti mandljevi piškoti običajno uporabljajo mlete mandlje ali mandljevo moko, čeprav nekateri recepti morda zahtevajo tudi mandljev ekstrakt za intenzivnejši okus. Običajno jih z žlico položimo na pekač v obliki polmeseca, po peki pa jih lahko potresemo s sladkorjem v prahu.