Muffini z medenimi otrobi so posamezni deli sladkanega hitrega kruha v obliki kolačka s tem naravnim sladilom in stranskim proizvodom iz zrn. Med je naravno ustvarjen s pridobivanjem, mešanjem in shranjevanjem cvetličnega nektarja čebel, in je lahko surov ali predelan, če ga uporabljamo za mafine. Otrobi, zunanja lupina polnozrnatega zrna, se pridobivajo z mletjem in kombinirajo z moko ali drugimi zrni, da dobijo mafine teksturo, gostoto in vlaknine. Mafini vsebujejo številne druge osnovne sestavine in dodatke, potrebnih pa je več prilagoditev priprave in peke.
Med je naravno sladilo, ki nastane, ko čebele mešajo cvetni nektar z encimi v svoji slini, nato pa mešanico shranijo v stene panja, kjer toplota iz njihovih kril odstranjuje vlago. Barva in tekstura medu je odvisna od tega, iz katerih cvetov je nektar izviral. Večina medu, ki se prodaja v supermarketih, je pasteriziranega, čeprav je surovi med običajno na voljo v trgovinah z zdravo hrano in na kmečkih tržnicah.
V mafinih z medenimi otrobi se ta gosta snov uporablja za dodajanje sladkosti in malo vlage hitremu kruhu. Lahko se uporablja tudi kot zdrava alternativa rafiniranemu sladkorju, če je med surov. Med bo morda treba nekaj sekund segreti ali njegovo posodo postaviti v vročo vodo, še posebej v hladnejših mesecih ali če je surov, da se omogoči lažje prelivanje.
Druga glavna sestavina – otrobi – v tem mafinu prihaja iz polnozrnatega, običajno pšenice ali ovsa. Celotna zrna imajo trdo zunanjo lupino, ki jo je mogoče ločiti med mletjem, tako nastanejo otrobi. Na voljo so tudi riževi, koruzni in proseni otrobi. Pogosto se otrobi zmešajo z vrsto moke, da tvorijo osnovo za testo za mafine. Moka daje mafinom mehko, gobasto kakovost, otrobi pa dodajo gostoto in teksturo.
Druge osnovne sestavine najdemo v kolačkih z medenimi otrobi. Sredstva za vzhajanje, kot sta soda bikarbona ali prah, pomagajo, da se kolački vzhajajo in zmehčajo, medtem ko mokre sestavine, kot so olje ali maslo in jajca, se vežejo, dodajo vlago in lahko pomagajo tudi pri kvašenju. Pasirano sadje lahko uporabite namesto masla ali olj z visoko vsebnostjo maščob. Dodatki, kot so oreščki in sveže ali suho sadje, dodajo več teksture in okusa, tako kot začimbe za peko.
Priprava muffinov z medenimi otrobi vključuje presejanje suhih sestavin. Med vlijemo z mokrimi sestavinami in vezivi ter počasi vmešamo k suhim sestavinam in mešamo, dokler ne nastane gladka masa. Muffini z medenimi otrobi pogosto zahtevajo nekoliko več tekočine in mešanja kot tisti, narejeni iz popolnoma obogatene moke, nekoliko nižja temperatura v pečici pa preprečuje, da bi sirupasto sladilo zagorelo.