Muffini s kvinojo so enodelni pekovski izdelki v obliki cupcake, ki vsebujejo določena semena, znana kot kvinoja. Peki naredijo te mafine iz moke iz zmletih semen kvinoje, včasih pa kvinojo dodajo v celoti. Glede na vsestranskost mafinov s kvinojo peki uporabljajo različne okusne sestavine za izboljšanje okusa.
Čeprav se kvinoja pogosto imenuje zrno, je pravzaprav majhno seme, pridelano iz listnate zelene rastline, znane kot gosja stopala. Semena so bogata z beljakovinami in vsebujejo vitamine B skupaj z minerali, kot so cink, magnezij in mangan. Prav tako ne vsebujejo glutena, ljudje, ki so na dieti brez glutena, pa uporabljajo kvinojo kot nadomestek za pšenico in druga zrna z glutenom.
Peki, ki pripravljajo mafine iz kvinoje, včasih dodajo cela semena v recept, ki vsebuje pšenično moko, kar daje mafinom krepko, zrnato teksturo. Ker imajo semena naravno grenko prevleko, jih morajo kuharji pred uporabo temeljito sprati. To je lahko težavno, ker so semena tako drobna. Za ta postopek strokovnjaki priporočajo uporabo gaze in ne sita ali cedila, da bi se izognili izpiranju v odtok. Nekateri proizvajalci prodajajo že pripravljeno kvinojo, kar pomeni, da so bila semena predhodno oprana, da se odstrani grenak okus.
Muffini iz kvinoje, narejeni s celimi semeni, imajo pogosto peskasto teksturo, podobno kot koruzni kolački, in nekatere ljudi lahko odvrne zaradi konsistence. Za tiste, ki želijo kvinojino hranljivost brez občutka zrna, lahko namesto cele kvinoje izberejo mafine iz kvinojine moke. Moka na splošno vsebuje vso hranilno vrednost kvinoje in se lahko uporablja kot dodatek k pšenični moki ali namesto nje. Ker kvinojina moka ne vsebuje glutena, se lahko izkaže, da je uporaba kot nadomestek za pšenično moko tudi popolna možnost za tiste posameznike, ki ne morejo jesti glutena, a vseeno želijo uživati v hranljivem kolačku.
Večinoma so mafini s kvinojo lahko precej blagega okusa. Nekateri bi morda raje imeli ta okus, še posebej, če nameravajo mafine namazati z marmelado, medom ali drugimi dodatki. Drugi ljudje raje dodajajo različne sestavine v testo, da mafinom dajo več okusa.
Zaradi vsestranskosti mafinov s kvinojo lahko kuharji dodajo poljubno število okusnih prigrizkov, da zagotovijo okrepitev okusa. Na primer, če v testo dodate posušeno sadje, kot so rozine, datlji ali kokos, lahko mafini dajo sladkobo in popolnoma novo osebnost. Mnogi peki raje uporabljajo sveže sadje, kot so pire banane ali borovnice, da svojim mafinom dajo zanimiv zasuk. Oreščki in začimbe, kot so orehi in cimet, so priljubljena izbira za dodajanje slastne iskrice okusa, medtem ko lahko vrhove mafinov premažete s posipom rjavega sladkorja ali rahlo glazuro. Receptov je na spletu ogromno, različice, ki se uporabljajo za ustvarjanje unikatnih muffinov s kvinojo, pa omejuje le kuharska domišljija.