Muffini iz pinjenca so mafini, ki so narejeni z uporabo pinjenca namesto običajnega mleka. Če mešanici za mafine namesto mleka dodamo pinjenec, dobi testo za mafine rahlo pikanten okus, ki ga uživajo mnogi; to je zato, ker je okus pinjenca zelo podoben kisli smetani. Uporaba pinjenca bo mafinu dala tudi bolj torto podobno teksturo, ki jo imajo nekateri raje kot običajno teksturo mafina. Mnogi peki imajo raje okus mafinov iz pinjenca, narejenih iz nič, in obstajajo različni dodatki, ki jih je mogoče vključiti v recept za mafine, kot so sadje in začimbe.
Ena priljubljena sorta mafinov iz pinjenca je mafin s cimetom in pinjencem. Cimet se pogosto kombinira s sladkorjem, zato je zaradi sladkosti dobra izbira za zajtrk ali priboljšek. S peščico sestavin, kot so cimet, pinjenec in jajca, so ti mafini poceni in se pečejo v manj kot pol ure, zaradi česar so običajna izbira za ljudi, ki radi pečejo, a imajo za to malo časa. Dodaten okus jim lahko daste mafine s cimetom in pinjencem, če jih pokapate s toplo glazuro.
Zaradi vsestranskosti recepta za mafine iz pinjenca je dobra osnova za ustvarjanje različnih vrst mafinov. Sveže sadje, kot so jagode in na kocke narezana jabolka; sadne konzerve; in celo oreščke je mogoče enostavno dodati v standardni recept za mafine iz pinjenca. V mnogih primerih je te dodatke mogoče vključiti v mešanico z malo ali brez sprememb izvirnega recepta. Če v receptu za mafine uporabljate zamrznjeno sadje, je običajno najbolje, da pek speče jagode zamrznjene; to bo preprečilo, da bi sokovi zakrvavili v mešanico, kar bo povzročilo kašasto muffin.
Za pripravo standardnih mafinov iz pinjenca zmešamo moko, sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol z jajcem, pinjencem, oljem in vanilijo. Mokre in suhe sestavine zmešamo ločeno in nato zložimo skupaj, preden jih razporedimo v pekač za mafine. Mafine pečemo približno 25 minut, nato jih pustimo, da se ohladijo, preden jih vzamemo iz pekača.