Mafini iz koruznega kruha so okrogli pečeni kruhki, ki so običajno majhni in so narejeni iz koruznega zdroba. So enake vrste kruha kot običajni koruzni kruh, le da so pečeni v pekaču za mafine. Njihova velikost je odvisna od pekača, ki ga uporablja pekač. Mafini iz koruznega kruha nimajo glazure ali glazure in so ob serviranju lahko topli ali hladni. Maslo je pogosta priloga.
Rumena koruzna moka je ključna sestavina koruznega kruha in koruznih kolačkov. Pek zmeša koruzno moko s pšenično moko in drugimi sestavinami, kot so mleko, pinjenec, pecilni prašek, jajca in sladkor, čeprav se natančne sestavine razlikujejo glede na regijo in recept. Vnaprej mešane suhe sestavine so na voljo na trgih na številnih območjih. Ko namastiš pekač za mafine ali v pekač položiš papirnate podloge za mafine ali piškote, pek doda testo in mafine peče 15 do 25 minut. Velikost mafina in temperatura v pečici določata natančno trajanje.
Mafini iz koruznega kruha so vsestranski in so lahko del glavnega obroka, popoldanskega prigrizka ali sladice. Posebna uporaba je odvisna tako od osebnih preferenc kot od vrste koruznega kruha, ki se med regijami razlikuje. Na primer, grobi mafin iz koruznega kruha se verjetno ne bo pojavil kot sladica, ampak je lahko začetni zalogaj pred obrokom. Prednost mafinov iz koruznega kruha pred običajnimi koruznimi kruhki je v tem, da z mafina običajno odpade manj drobtin v primerjavi z rezino, ki je izrezana iz pečene plošče v ponvi.
Ti mafini so zelo primerni za mešanje številnih sestavin, kot so sadje, zelenjava ali začimbe. Vsak mafin je pečen posebej, tako da je lažje razdeliti testo in ustvariti različne vrste mafinov iz koruznega kruha v eni seriji. To pomeni, da lahko pek naredi mafine, ki so navadni, skupaj s tistimi, ki imajo na primer narezano papriko ali borovnice.
Ponekod, kot so Združene države, obstajajo nekatere regionalne razlike, ko gre za koruzni kruh. Oblika za mafine ni tradicionalna – pri običajnih receptih za koruzni kruh pek običajno uporablja pekač ali okroglo ponev iz litega železa – vendar se uporabljeni recept pogosto razlikuje od regije do regije. Sladki mafini, podobni tortam, so na primer bolj značilni za recepte iz severnih Združenih držav, recepti iz jugovzhodnih ZDA in Teksasa pa so veliko bolj grobi. Ta sprememba v teksturi je posledica različnih razmerij koruznega zdroba in moke ter dodajanja ali izpuščanja sladkorja, jajc in masla.