Muffini brez laktoze so majhni pekovski izdelki, ki so narejeni brez uporabe mlečnih izdelkov, ki vsebujejo laktozo. Ti mafini so lahko slani ali rahlo sladki in so narejeni iz kombinacije moke, sladkorja, tekočine, kot je voda ali sojino mleko, olje in jajca. Druge sestavine, kot so oreščki, čokolada in suho ali sveže sadje, so lahko vključene tudi v mafine brez laktoze. Te vrste mafinov lahko jedo ljudje, ki ne morejo prebaviti laktoze.
Pri izbiri sestavin za mafine brez laktoze je pomembno, da ne izberete tistih, ki vsebujejo laktozo. Laktoza je encim, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih, zlasti mleku. Sveže maslo vsebuje manj laktoze kot sveže mleko, čeprav je morda še vedno dovolj, da moti nekatere ljudi z intoleranco za encim. Fermentirani mlečni izdelki, vključno z pinjencem, kultiviranim maslom in jogurtom, vsebujejo le sledove laktoze in jih običajno lahko jedo ljudje z laktozno intoleranco, čeprav jih ne bi smeli vključiti v mafine, ki so resnično brez laktoze.
Isti postopek, ki se uporablja za pripravo navadnih mafinov, lahko uporabite za izdelavo mafinov brez laktoze. Suhe sestavine, vključno z moko, sladkorjem, soljo in pecilnim praškom, najprej damo v skledo in jih dobro premešamo. Po tem dodamo mokre sestavine k suhim in testo mešamo, dokler se vse sestavine ne povežejo. Mokre sestavine v mafinih brez laktoze lahko vključujejo jajca, vodo ali mlečni nadomestek, kot so sojino, kokosovo ali riževo mleko, in vir olja, kot sta rastlinsko olje ali margarina.
Sestavine, kot so temna čokolada, oreščki, semena ali sadje, se običajno vmešajo v testo za mafine brez laktoze, potem ko so druge sestavine združene. Ko so sestavine premešane, se mafini pečejo med 20 in 30 minut v pečici, običajno tisti, ki je bila segreta na približno 350 stopinj Fahrenheita (177 stopinj Celzija). Muffine pustimo, da se ohladijo približno deset minut, preden so pripravljeni za uživanje.
Veliko ljudi se zdaj namesto običajnih kolačkov odloči jesti mafine brez laktoze. Ljudje, ki morajo omejiti uživanje mlečnih izdelkov, ali tisti, ki ne morejo prebaviti laktoze, lahko še naprej jedo mafine, če so narejeni brez uporabe mlečnih izdelkov. Vegani, ki sploh ne jedo živalskih proizvodov, lahko jedo tudi mafine brez laktoze, če so narejeni brez jajc. V večini receptov je mogoče jajce nadomestiti z žlico olja.