Mafini, običajno sladki kruhi v obliki kolačkov, lahko v Združenem kraljestvu zahtevajo dvojno razlago. Običajno in do nedavnega so se muffini v Združenem kraljestvu nanašali na tisto, kar večina imenuje angleški muffin: ploščat okrogel kvašen kruh, ki je razrezan in popečen. Ameriški tip je zelo drugačen in je opredeljen kot hiter kruh, saj ne vsebuje kvasa. Obstaja veliko različic in obe vrsti se zdaj prodajata v Združenem kraljestvu. Pravzaprav lahko izraz izvira iz stare francoske besede, ki je bila uvedena v angleščino, moufflet, približno leta 1000 pred našim štetjem. Izraz je bil morda nekoč mufflini in so ga vsaj tako uporabljali nekateri irski priseljenci v ZDA v začetku 20. stoletja.
Mafini dobijo svoj značilen porast zaradi pecilnega praška ali včasih sode bikarbone namesto kvasa. Ne glede na to, katero vrsto pripravljate, lahko recept pokvarite z nekaj začetniškimi napakami, ki jih je enostavno odpraviti. Prvič, ko mešate testo za mafine, tudi če uporabljate že pripravljeno mešanico, želite mešati le, dokler se sestavine ne združijo. Prekomerno mešanje povzroči tunele in vpliva na drobno drobtino, ki bi jo moral imeti vsak mafin. Drugič, ljudje se zmotijo, če prenapolnijo pekače za mafine. Običajno želite vsako pločevinko napolniti do največ 2/3 kapacitete.
Ljudje, ki so ljubitelji borovničevih mafinov, lahko naredijo še eno preprosto napako. Če borovnice dodate naravnost v testo, boste na koncu dobili modro do vijolično testo. Če borovnice rahlo premažete v moki, boste namesto tega imeli belo ali zlato drobtino ali popolnoma modro torto.
V kuharskih knjigah in na internetu boste našli številne recepte za te dobrote. Sladki recepti lahko dodajo sadje, zlasti borovnice in banane. Čokoladne sorte so bolj podobne kolačkom in jim lahko celo dajo dodaten odmerek čokolade s čokoladnimi koščki. Priljubljene so tudi limone, brusnice, bučke, korenje in otrobi. Pogosti so tudi koruzni mafini s slanimi začimbami, čeprav so nekateri raje bolj sladki. Še posebej jih lahko uživate s čilijem.
V osemdesetih letih prejšnjega stoletja so muffini z otrobi postali še posebej priljubljeni, saj so veljali za bolj zdrave od drugih sort. To je bilo v veliki meri odvisno od količine ostanka in uporabljenega sladkorja. Da bi dobili bolj komercialno cenjen okus, nekateri mafini z otrobi niso bili ravno najbolj zdrava izbira. Vse komercialno pripravljene sorte so morda bolj podobne torti z veliko večjo količino sladkorja, kot je potrebna, in številnimi konzervansi, ki ohranjajo torta vlažna. Vendar pa je na trgu nekaj resnično zdravih sort, še posebej, če so narejene z nadomestki maščob, kot je jabolčna omaka, in vsebujejo polnozrnato moko.
Nekaj receptov, ki so še posebej okusni, je težko najti v kuharskih knjigah. Če bi radi dobili okus krofa z malo manj maščobe, lahko navaden mafin na hitro potopite v stopljeno maslo ali ghee in ga nato stresite v vrečko cimetovega sladkorja. Te je treba postreči vroče. Še en recept, ki se ga ta avtorica Razloženo rada spominja iz svojega otroštva kot »mafini presenečenja«, so navadne sorte, ki dobijo košček marmelade med dvema slojema testa, preden jih spečejo. Bodite previdni, če pripravljate to vrsto, saj je marmelada pogosto zelo vroča, ko mafine vzamete iz pečice.
Med kuharji obstaja nekaj sporov o tem, ali bi morali uporabiti papir za piškote. Papirji sicer olajšajo čiščenje, vendar torto ponavadi prikrajšajo za svetlo rjavo skorjo na zunanji strani. Če uporabljate pekač proti sprijemanju ali samo dobro namazan pekač, verjetno ne boste imeli težav pri odstranjevanju teh hitrih kruhkov iz pekača. Če pa morate mafine nositi, vam lahko pomagajo papirji.
Večino mafinov je najbolje postreči tople, domače sorte pa se običajno ne hranijo več kot nekaj dni. Lahko pa jih zamrznete in njihovo ponovno segrevanje običajno daje precej dober rezultat. Recepti za te kruhke so dokaj preprosti in za pripravo vzamejo malo časa; so odličen začetek za mlade ali začetnike peke.