Madeleines so majhne francoske torte, ki jih tradicionalno pečemo v modelih v obliki školjk in jemo kot piškote. Zaradi zapisov Marcela Prousta so postali neločljivo povezani s francosko kuhinjo. Tortice so zelo priljubljene v ponudbi petit fours, odlične pa so tudi same. Številne čajnice in pekarne v francoskem slogu imajo madeleine, lahko pa jih pripravite tudi doma s pomočjo ponve za madeleine.
Hrana je poimenovana po Madeleine Palmier, francoski slaščičarki, ki naj bi jo razvila. Skupaj z drugimi petit fours so madeleine v družini biskvit. Ko so dobro narejene, imajo zlato, rahlo hrustljavo zunanjost in mehko, puhasto notranjost. Mnogi imajo raje madeleine, sveže vzete iz pečice, še tople in rahlo mehke. Majhne torte lahko tudi zavijete in jih hranite v nepredušnih posodah do enega meseca, čeprav ponavadi pridobijo rahlo zastarelo kakovost.
Običajno se madeleine namakajo v čaj. To še posebej velja za stare in rahlo zastarele madeleine, ki so idealne za pomakanje. Nekateri piškote uporabljajo tudi kot osnovo za tiramisu ali pa jih obložijo s slaščičarsko kremo in glazuro, da jih spremenijo v prave petit fours. Številne pekarne naredijo različice z limono ali makom, za dodaten okus, zelo priljubljene so limonine madeleine.
Za pripravo madeleine raztopimo pol skodelice nesoljenega masla in pustimo, da se ohladi. Skupaj presejemo eno skodelico moke, polovico čajne žličke pecilnega praška in eno osmo žličke soli. V ločeni skledi stepite tri velika jajca skupaj z dvema tretjinama skodelice sladkorja, dokler zmes ne pobledi. V jajca vmešamo moko, pri čemer pazimo, da ne premešamo, saj lahko to povzroči, da se testo sesede. Nato stopljenomu maslu dodamo majhno količino jajčne zmesi, preden maslo prepognemo v testo na tri segmente.
Testo damo v namazan in pomokan pekač za madeleine in pečemo približno 12 minut pri 375 stopinjah Celzija. Madleine naj bodo zlate in rahlo pomladne, pri čemer pazimo, da se ne prepečejo, saj niso prijetnega okusa, ko se posušijo. Pekač vzamemo iz pečice, udarimo z njim ob pult, da se torte zrahljajo, in jih zvrnemo na rešetke, da se ohladijo. Pustite, da se madeleine popolnoma ohladijo, preden jih shranite v nepredušno posodo, obloženo z robčkom ali pergamentnim papirjem.