Madeleine pekači so pekači, ki so posebej zasnovani za pripravo madelein, majhnih francoskih tort s klasično nazobčano obliko. Ponev lahko uporabite tudi za pripravo drugih sladic majhnih oblik, in čeprav so posebnost, so lahko zelo uporabne. Številne trgovine s kuhinjsko opremo imajo na zalogi ponve madeleine, pogosto z nelepljivimi premazi za udobje.
Pekač za madeleine je videti kot pekač z vrsto vdolbinic v obliki školjk, ki so vbodene vanj. Testo za madeleine se vlije v vdolbine, ki se med peko razleze in napihne ter ustvari značilno torto v obliki školjke. Madeleine so pogosto zasnovane tako, da jih jemo kot piškotke, in jih je mogoče najti na številnih formalnih čajih in kosilih. Strogo gledano, ni treba, da so v obliki školjke, a ker je ta oblika tradicionalna, je najpogostejša oblika za madeleine.
Menijo, da so madeleine dobile ime po Madeleine Palmier, ki naj bi bila vrhunska francoska slaščičarka. Palmier je očitno razvil majhne torte in hrana je postala zelo priljubljena. Nežne torte z maslom so še dodatno popularizirali v spisih Marcela Prousta, slavnega francoskega avtorja.
Testo za madeleine je v bistvu testo za biskvit. Posledično so lahko majhne torte precej vztrajne. Iz tega razloga večina pekov naolji in pomoka pekače z madeleine, da spodbudi, da torte zdrsnejo, ko je postopek peke končan. Mnogi peki izpopolnijo tudi oster udarec po pultu, da sprostijo oprijem madeleine na ponvi. Sodobno posodo proti sprijemanju lahko uporabite tudi za pripravo madeleine ponv, čeprav se lahko testo vseeno sprime.
Ko izbirate ponve madeleine, poiščite trdne ponve, ki bodo zdržale težko uporabo. Celo ponev z antisprijemanjem boste morali udariti, da sprostite madeleine, tako da bi morali ponev lahko ostro udariti ob pult, ne da bi jo udrli ali popačili. Nekatera podjetja izdelujejo tudi silikonske pekače madeleine, ki so nova rešitev problema zlepljenja, saj jih je mogoče obrniti navzven, da sprostijo torte. Vendar pa madeleine morda ne bodo razvile svoje popolne hrustljave zlate skorje, ko so pečene v silikonu, zato se morate odločiti, kako pomembna je ta skorjica za vas. Ponev mora biti tudi enostavna za pranje in v idealnem primeru primerna za pomivanje v pomivalnem stroju, saj lahko močan curek pomivalnega stroja zaide globoko v pokrove ponve in odstrani ostanke, ki ostanejo pri peki.