Lončene kozice so tradicionalna angleška jed, ki izvira iz Lancasterja, pristaniškega mesta na severozahodni obali. Zgodovinsko gledano je bila ta jed pripravljena kot konzervirana hrana, ki jo je bilo mogoče shraniti in jesti kadar koli, kar je ljudem omogočilo uživanje v morski hrani, tudi če ni bila na voljo sveža. Danes ga ljudje pogosteje jedo, ko je svežega, uporaba tehnik konzerviranja pa je manj pomembna. Nekatere trgovine hranijo kozice v lončkih, ki so pripravljene za uporabo, zlasti v okolici Lancasterja, in jih je zelo enostavno pripraviti doma.
Prvotni recept zahteva prečiščeno maslo, maslo, ki je bilo obdelano tako, da bo stabilno pri sobni temperaturi. Maslo začinimo, nato pa v začinjenem maslu skuhamo majhne ali drobno sesekljane kozice in jih zapakiramo v lonec. Maslo zadržuje zrak in omejuje možnost gnitja. Začimbe prekrijejo nekaj manj prijetnih vonjav in okusov, povezanih s konzerviranimi ribami. Lončene kozice so tradicionalno namazali na kruh ali toast.
Sodobni recepti običajno zahtevajo navadno maslo, čeprav ljudje zagotovo lahko uporabijo prečiščeno maslo; pripravimo ga lahko doma, nekatere trgovine pa ga tudi založijo, včasih označeno kot ghee. Mace, ki se tradicionalno dodaja kozicam v lončkih, lahko po okusu zmešamo z muškatnim oreščkom, belim poprom, papriko in drugimi začimbami. Ker se jed praviloma ne konzervira, lahko dodamo tudi sestavine, kot je svež peteršilj. Kozice skuhamo na maslu in jih pakiramo v ramekov ali lončke za hlajenje. Kozice v lončkih bodo shranjene več dni v hladilniku in jih lahko jemo s kruhom ali dodamo drugim živilom, kot so omleti.
Izvirni lancastrski recept za lončene kozice zahteva rjave kozice, lahko pa uporabite katero koli vrsto kozic. Kozico je treba pred uporabo očistiti. Kuharjem, ki se jim zdi čiščenje in slečenje kozic dolgočasno, običajno najdejo kozice, ki so že pripravljene, pogosto v zamrznjenem delu trgovine ali ribarnice. Včasih je možno kupiti tudi sveže očiščene kozice, ki so pripravljene za uporabo, pa tudi očiščene in predkuhane kozice, ki jih lahko uporabimo pri pripravi kozic v lončkih.
Nekatere angleške restavracije ponujajo to poslastico na svojih jedilnikih, včasih z nekaj ustvarjalnimi različicami izvirnega recepta. Ljudje lahko to jed pripravijo ali uporabijo doma za zabavo ali kot prigrizek, nekateri kuharji pa uživajo v igranju z izvirnim receptom in eksperimentirajo z različnimi začimbami in novimi načini uporabe kozic v lončkih v receptih.