Lamingtoni, včasih imenovani lemmingtons, so v Avstraliji izjemno priljubljena sladica. So nekaj sodobnega ekvivalenta ameriškemu brownieju. V Avstraliji in Novi Zelandiji jih boste našli na mizah za prodajo peciva, v številnih pekarnah ali postrežene s popoldanskim čajem. Otroci bodo morda uživali v lamingtonih kot prigrizek po šoli. V bistvu so individualno veliki kvadrati ali pravokotniki vanilijevega biskvita, namočeni v čokoladno glazuro in nato povaljani v naribanem kokosu.
Obstaja nekaj sporov o izvoru lamingtonov. Nekateri zapisi pravijo, da je ta sladica nastala, ko je bil kos torte, postrežen na večerji, ki jo je dal Lord Lamington (Charles Wallace Bailey), pomotoma potopljen v omako. Obedovalec, ki je naredil napako, je torto vrgel za seboj in ta je pristala v skledi s kokosom.
Menda je sostanovalko Agnes Lovelightly zadel nenaden gestalt trenutek in si je zamislila torto, namočeno v čokolado in nato kokos. Druga manj barvita razlaga je bila, da jih je ustvaril kuhar Lorda Lamingtona, da bi uporabili ostanke in rahlo zastarele biskvit. Nekateri Novozelandci in prebivalci Škotske trdijo, da je njihova država najprej izumila lamingtone, vendar je mogoče reči, da jim bodo Avstralci in Novozelandci verjetno služili, medtem ko na Škotskem niso pogosti.
Najpreprostejši lamington je kvadrat torte, potopljen v čokoladno glazuro, običajno narejen z malo kakava, vode in sladkorja v prahu. Medtem ko je glazura še mokra, torto povaljamo v kokosu. Obstaja veliko različic tradicionalnega tipa. Zlasti pekarne lahko proizvajajo ogromne lamingtone, včasih sestavljene iz več kot ene plasti in v sredini polnjene s stepeno smetano. Čokoladni ganache lahko nadomestite z enostavnejšo čokoladno glazuro, če želite, da je rezultat zelo bogat.
Pravzaprav pa, če uporabljate zastarelo torto, bi morali preskočiti ganache. Bolj vodena čokoladna glazura pomaga, da se torta nekoliko oživi in običajno daje boljši okus lamingtona kot ganache, ki je veliko bolj masten. Doma lahko poiščete načine za spreminjanje osnovnega recepta, morda dodajanje sadja med večplastni lamington ali spreminjanje vrste polnjenja sendvič torte lamington. Na spletu boste našli številne recepte, zlasti če obiščete avstralska ali novozelandska kuharska mesta.
Izven Avstralije ali Nove Zelandije boste težko našli Lamingtons. Večina ljudi naredi svoje, in če želijo pospešiti postopek, preprosto kupijo vanilijev biskvit. Prav tako kupujejo lamingtone, ki jih izdelajo lokalne pekarne ali v trgovinah z živili, vendar bi se trgovec z živili v ZDA verjetno vprašal, o čem govorite, če zahtevate te torte. Glede na to, da so torte že zastarele, verjetno ne bi preživele veliko potovanja, razen če bi jih čez noč letele po zraku. Lahko pa kupite mešanico za torte lamington, čeprav bo primeren kateri koli recept za rumeni ali beli biskvit.