Kuzu rezanci so rezanci, narejeni iz škrobne korenine rastline kuzu, znane tudi kot kudzu. Ti škrobni rezanci so podobni riževim palčkam ali sai zabavnim rezancem, ponavadi so tanki in prozorni, zato jih je mogoče uporabiti v številnih jedeh. Nekatera japonska živila zahtevajo posebej kuzu rezance, medtem ko druge azijske jedi iz rezancev lahko pripravite tudi s kuzujem. Ti posebni rezanci so na voljo pri uvoznikih in na japonskih trgih.
Kudzu je trajnica vzpenjajoča se vinska trta s svetlimi cvetnimi stebli in enostavnimi listnatimi listi. Mnogi ljudje na Zahodu menijo, da je kudzu večinoma škodljivec, vendar ima rastlina tudi prehransko vrednost. Liste in cvetove, na primer, lahko uporabite kot zelenjavo, korenine pa lahko sperete in zmeljemo, da naredite moko, ki jo lahko uporabite za izdelavo rezancev. Če se sprašujete o razliki med “kudzu” in “kuzu”, kudzu izhaja iz kuzuja, kar je japonsko ime za to rastlino.
Škrob iz korenin kuzuja se uporablja tudi kot splošno sredstvo za zgoščevanje in želiranje v japonski hrani. Njegove škrobne lastnosti lahko pripomorejo k utrjevanju omak in želejev do želene teksture, in ker se strdi v prozorno barvo, ne bo spremenil barve hrane. Korenine so tudi precej mehke, kar pomeni, da se škrob lahko uporablja v jedeh z nežnim okusom, ne da bi jih preglasili. Kuzu moka je na voljo tudi na azijskih trgih, skupaj z drugimi edinstvenimi azijskimi mokami.
Kuzu rezanci so dolgi, tanki trakovi, ki so prosojni, ko so posušeni, in popolnoma prozorni, ko so mokri. Za pripravo kuzu rezancev jih večina kuharjev prelije z vrelo vodo in jih namoči 10 minut, preden jih odcedi in spere. Rezanci se lahko sprimejo, zato jih je treba takoj, ko jih speremo, stresti v pečenko ali juho; rezance lahko uporabimo tudi kot prilogo, podobno kot riž.
Te občutljive rezance je v nekaterih delih sveta težko najti. Drugi fini azijski rezanci so narejeni iz sestavin, kot so kalčki iz fižola mung in riž, in ti so lažje dostopni. Če recept zahteva kuzu rezance, lahko te rezance uporabite kot nadomestke, če kuzu ni na voljo. Morda boste želeli v trgovinah z zdravo hrano preveriti tudi kuzu rezance, če na vašem območju ni azijskih trgov, saj se specializirane azijske sestavine včasih pojavijo v tovrstnih obratih.