Kruh in maslene kumarice, znane tudi kot sladke in kisle kumarice, so na slajšem koncu spektra kislih kumaric, vendar ne povsem na ravni tradicionalnih sladkih kumaric. V trgovinah se pogosto prodajajo kot nagubane rezine, idealne za prelivanje hamburgerjev in drugih slanih sendvičev. Kisle kumarice za kruh in maslo lahko najdemo tudi v obliki solatnih kock za uporabo v hladnem mesu ali testeninah ali celo kot drobno sesekljan prigrizek. Nekateri ljubitelji kislih kumaric imajo raje njihov sladek, trpki okus kot oster ugriz kumaric.
Na voljo je dobesedno na desetine različnih receptov za kumarice za kruh in maslo, vendar obstaja nekaj osnovnih sestavin in metod, ki so skupne vsem. Začnejo se kot tanko narezane kumare, po možnosti manjše sorte, vzgojene posebej za vlaganje. Te rezine kumare kombiniramo z narezano čebulo v veliki kovinski posodi. Na vrh se nato dodajo izdatne količine soli za vlaganje in ledu, da postanejo rezine surovih kumar bolj hrustljave. Celotna serija je prekrita s čisto, vpojno krpo in se pogosto obteži, da iz kumar iztisne več vlage. Ta začetni postopek soljenja in hrustljanja lahko traja od nekaj ur do dneva.
Po končanem začetnem soljenju odvečno tekočino odcedimo in bližnje kisle kumarice temeljito speremo. Narezano čebulo in kumare nato damo v velik lonec, ki vsebuje sladkor, kis in začimbe, kot so kurkuma, semena zelene in gorčično seme. Nekateri recepti zahtevajo tudi česen, vendar se to lahko šteje za osebno preferenco. Kumare namočimo v tej raztopini sladkorja, kisa in začimb, dokler mešanica ne doseže točke tik pod vretjem. Po nekaj minutah so kumarice za kruh in maslo pripravljene za konzerviranje v kozarce.
Postopek konzerviranja se šteje za “vroče konzerviranje”. Ko se raztopina sladkorja in kisa dovolj ohladi za varno rokovanje, vsebino vlijemo v čiste kozarce Mason, tako da na vrhu pustimo majhno vrzel. Ko so kozarci napolnjeni, jih za najmanj deset minut postavimo v vročo vodno kopel, da ubijejo preostale organizme, nato pa dodamo pokrove. Kumarice za kruh in maslo, za razliko od nekaterih drugih sort, lahko zaužijemo v nekaj dneh po konzerviranju in ne potrebujejo dolgo časa na polici, da bi okrepili svoj okus. Te kisle kumarice veljajo za dober uvod v svet kisanja in konzerviranja, saj je recept preprost, rezultati pa so običajno zelo zadovoljivi.