Običajno so kroglice iz kozic ali kozic orientalska jed, vendar so priljubljene tudi v južnem delu ZDA in drugih območjih. Večina receptov navaja sestavine kot mlete kozice ali pasto iz kozic, zelenjavo in veziva. Čeprav večina receptov naroči kuharju, naj ocvre kroglice iz kozic, drugi recepti, kot so recepti za kroglice iz rimskih kozic, predlagajo kuhanje kroglic v vodi ali juhi. Ocvrte kroglice iz kozic so zelo priljubljene v restavracijah dim sum; tradicija dim suma se je v 19. stoletju razširila na zahodne kulture. Tako orientalske kot rimske jedi so stoletja stare in tradicionalne v obmorskih kuhinjah, kjer je veliko kozic.
Orientalske in rimske kroglice iz kozic uporabljajo surove kozice kot glavno sestavino. Recepti iz južnih zveznih držav v ZDA običajno vsebujejo kuhane kozice. Običajno recepti za kroglice iz kozic zahtevajo, da kuhar zmelje kozico v pastozno konsistenco ali kozico seseklja. Kuhar lahko kozico obdela s kuhinjskim robotom ali pa jo ročno pripravi s sekačem za meso. Če želite uporabiti tehniko sekalnika, kozico na drobno sesekljajte in naredite pasto iz kozic, tako da kozico z ravno stranjo sekača zdrobite ob desko za rezanje.
Druga razlika med kroglicami orientalske kozice in rimsko ali ameriško različico je tekstura. Običajno imajo kroglice iz orientalskih kozic v notranjosti hrustljavo teksturo, ki se doseže, če kuhar uporabi drobno narezan ali mlet vodni kostanj. Rimska in ameriška različica nimata tega značilnega hrustanja. Ameriški kuharji pogosto zamenjajo kozice z raki, ko je rakov veliko. Druge kulture lahko nadomestijo druge morske sadeže, vključno z ribami, raki in ostrigami.
Dim sum restavracije so nastale kot kantonski običaj pred stoletji. Bile so čajnice, ki so ob čaju ponujale sladke in slane jedi. Kozice, ribe in druge mesne kroglice so bile pogoste in so v sodobnem času še vedno priljubljene v restavracijah dim sum. Med migracijo kitajskih delavcev v zahodne države, kot so ZDA, v 19. stoletju, so kitajski kuharji širili svojo kuhinjo po vsem svetu.
Večina receptov uporablja isti postopek. Kuhar zmelje ali seseklja surove kozice in ji doda drobno sesekljano zelenjavo, na primer vodni kostanj in mladi luk. Druge tradicionalne sestavine vključujejo arome, kot so ingverjeva korenina, na kocke narezana mast ali svinjska maščoba in beljaki. Ko sestavine dobro premešamo, jih kuhar oblikuje v kroglice in jih povalja v suhih drobtinah, preden jih ocvre na vročem olju. Vsak kuhar ima svoj najljubši recept ali tehniko izdelave kroglic.
Ena tehnika, ki daje kroglicam bolj hrustljavo zunanjo lupino, je dvojno cvrtje. Kuhar prepraži kroglice do rahlo rjave barve, nato pa jih odstrani in pusti, da se odcedijo. Kuharica ponovno segreje olje in ko je segreto, kroglice iz kozic še enkrat prepraži, dokler niso želene barve in teksture.
Nekateri imajo raje poširane kozice ali ribje kroglice. Rimljani so kroglice poširali v vodi, ki so jo začinili z listi zelene in črnim poprom. Drugi kuharji uporabljajo juho z okusom, kot je piščančja ali zelenjavna juha. Kuhane ali poširane kroglice niso tako pogoste kot ocvrte.
Ljudje pogosto pomakajo ocvrte kroglice v omako. Nekatere omake so ribja omaka, slivove ali druge sadne omake ter čili omaka. Preprost dip je groba sol, pomešana s sveže mletim črnim poprom. Drugi ljudje postrežejo kroglice iz kozic ali kozic v juhi, kot je vroča kisla juha ali zelenjavna juha.