Kožni fižol je velik, debel bel fižol, ki ima značilno kremasto teksturo in okus, ki nekatere ljudi spominja na meso. Zdi se, da so bližnjevzhodnega izvora in se uporabljajo v mnogih delih Sredozemlja, zlasti v Italiji. Ta fižol je bil izjemno priljubljen tudi v Severni Ameriki v 1800-ih, ko je bil v nekaterih regijah izbran za peko.
Ker je kostni fižol tako polnega okusa, ga pri sredozemskih narodih pogosto postrežejo kot prilogo k lahki omaki. Lahko jih dušimo z mesom, da pokažemo tudi njihov bogat, mesen okus. Ta fižol lahko uporabimo tudi v juhah ali enolončnicah, kjer dodajo okus in teksturo končni jedi ter nastanejo odličen pečen fižol.
Običajno je kosmič fižol na voljo suh, v tem primeru ga je treba pred kuhanjem sprati, pobrati in namočiti štiri do osem ur ali čez noč. Ko ste pripravljeni uporabiti fižol, ga odcedite, ponovno sperite in kuhajte po želji, dokler ni mehak. Zavedajte se, da je premalo kuhan fižol lahko moteč za črevesje, ki se lahko odzove tako, da povzroči napenjanje.
V sezoni lahko kupimo tudi kostni fižol in ga uporabimo sveže. Ko so sveži, imajo veliko krajši čas kuhanja in imajo ponavadi bolj blag, kremast okus kot posušen fižol. Svež fižol je lahko odličen z le malo soli, popra in olja za ljudi, ki uživajo v preprostih obrokih.
Če kostni fižol ni na voljo na vašem območju, se lahko preizkusite tudi v gojenju. Fižol najbolje uspeva v zmernem do toplem vremenu in ima rad kotiček vrta, ki je izven vetra. Fižol za pridelavo lahko kupite v vrtni trgovini ali po katalogu; posadite fižol spomladi, ko mine zadnja možnost zmrzali, in ga dobro zalijte in pognojite. Ko začnejo rasti mlade rastline fižola, jih redčimo in zagotovimo kolčke, na katerih bodo lahko rasle. Poberete, ko se stroki fižola razvijejo do polne velikosti, ali pa stroke pustite na trti za posušen fižol.