Kosi vžigalice so kosi hrane, ki so bili zelo majhni; pogosto so približno velikosti vžigalic, od tod tudi ime. Obstaja široka paleta uporabe kosov vžigalic, od pomfrita do solat; njihova majhna, enakomerna velikost jih naredi izjemno vsestranske. Najpogosteje se kosi vžigalice narežejo iz čvrste zelenjave, kot je korenje, čeprav je mogoče najti tudi meso, narezano na vžigalice podobne koščke.
Obstaja več načinov za izdelavo kosov vžigalic. Marsikdo doseže ta majhen in natančen rez tako, da hrano julienira z ostrim nožem. Pri julienne rezu se hrana nareže na izjemno tanke, enakomerne trakove, ki jih lahko narežemo na drobnejše trakove za izdelavo kosov vžigalic. Lažji način julieniranja zelenjave vključuje uporabo rezalnika za mandoline, kuhinjske opreme, ki vam hrano nareže, ko jo hranite. Če ne želite uporabljati noža ali mandoline, na nekaterih tržnicah prodajajo navadno zelenjavo, ki je predhodno narezana na koščke vžigalice.
Obstaja več razlogov za uporabo kosov vžigalic pri kuhanju. Prvi je ta, da se kosi, ki so zelo majhni, hitro skuhajo. To je lahko priročno, če sestavljate jed, kot je pečenka. Enakomerna velikost kosov vžigalic zagotavlja enakomerno peko. Jedi dodajo tudi teksturo in strukturo; vžigalično narezano korenje, na primer, lahko v zadnjem trenutku vržete, da ohrani hrustljavost in ustvari nekaj volumna v končni jedi.
Nekateri recepti zahtevajo, da se vse nareže na koščke vžigalice; zeljna solata, na primer, je pogosto narejena z enakomerno narezanimi koščki zelja, korenja itd. Enakomerne velikosti pripomorejo k enakomerni porazdelitvi omake, kar je lahko koristno pri nečem, kot je zeljna solata, kjer bi bili koščki omake precej neprijetni. Kosi vžigalice se lahko uporabijo tudi kot poudarek.
Če delate kose vžigalic z nožem in ne z mandolino, začnite z vzdolžnimi rezi na enaki razdalji drug od drugega. Če delate z zaokroženo hrano, kot je korenček ali čebula, jo prerežite na pol, da se ne premika po deski za rezanje. Ko delate vzdolžne reze, z roko držite hrano skupaj. Ko končate serijo enakomernih rezov v eni smeri in ustvarite niz zloženih plasti, razrežite v drugi smeri, da plasti narežete na rezine. Na srednji dolžini živila uporabite več rezov, da dolge rezine spremenite v vžigalice in jih nato uporabite po želji.