Košer purani so tisti, ki so zaklani in pripravljeni za uživanje v skladu z zakoni Kašrusa, s čimer so čisti, primerni in primerni za uživanje v skladu z judovskimi zakoni o prehrani. Pravila o košer prehrani so zapletena in obsežna in na splošno povprečni potrošnik ne more ugotoviti, ali je puran, ki ga kupi, pripravljen na košer način. Običajno torej, če je puran resnično košer, nosi oznako ali potrditev ugledne košer agencije.
Puran je ena od več vrst škodljivcev, ki jih judovska zakonodaja šteje za dovoljeno jesti. Košer purane pa je treba pripraviti v skladu s predpisi Kašrus, ki izhajajo iz Tore. Postopek vključuje poseben način zakola, pregledovanja, priprave in pakiranja puranov.
Košer purane je treba zaklati v postopku, znanem kot “shechita”, kjer se za prerez sapnika in požiralnika uporablja posebno, ostro rezilo. Ta metoda je zasnovana tako, da čim bolj zmanjša trpljenje purana in pospeši proces izkrvavitve. Postopek mora opraviti oseba, ki je posebej usposobljena in sprejeta s strani rabinskih oblasti, imenovana »šocet«, in mora biti opravljen z molitvenim, verskim namenom.
Košer purane po zakolu skrbno pregledamo, da se prepričamo, da so notranji organi brez kakršnih koli nepravilnosti, zaradi katerih bi puran ne-košer. Ta postopek se imenuje “bedika”. Posebej usposobljena oseba, ki opravlja pregled, imenovana “bodek”, mora biti še posebej pozorna na pljuča, pri čemer mora posebej iskati madeže ali adhezije, ki bi lahko povzročile perforacijo pljuč, zaradi česar je puran nesprejemljiv. Ta strog inšpekcijski postopek običajno zagotavlja izjemno visok standard kakovosti.
Košer puranom perje odstranimo s hladno vodo namesto vroče. Tora prepoveduje uživanje živalske krvi, zato je treba iz puranov odstraniti vse sledi krvi. Ta postopek se imenuje “koširanje” in se običajno doseže s kombinacijo namakanja in soljenja.
Vse ohlapne notranje dele odstranimo, purane pa vsaj 30 minut namočimo v hladni vodi. Na purane nanesemo tanko plast grobe soli tako znotraj kot zunaj. Purani nato položimo na nagnjeno ali luknjasto površino, sol pa pustimo vsaj eno uro, da se vsa kri popolnoma odteče. Po tem postopku purana še nekaj časa namakamo, da odstranimo vso odvečno sol.
Za košer purane je treba postopek namakanja in soljenja opraviti v 72 urah po zakolu. Nato je treba embalažo puranov skrbno nadzorovati in pritrditi etiketo ali simbol, ki označuje, da so purani certificirani kot košer. Tako nastali košer purani niso samo primerni za uživanje v skladu z judovskimi zakoni in tradicijo, ampak jih mnogi menijo, da so še posebej okusni zaradi natančne in vestne priprave.