Košer kumarice so kisle kumarice, pridelane v skladu z judovsko prehransko zakonodajo, znane tudi kot kašrut. To navaja, da sme košer hrana vsebovati samo sestavine, ki jih odobri zakon o prehrani kašruta. Živila, kot so košer kisle kumarice, čeprav so primerna za vsakodnevno uživanje Judov, morda ne veljajo nujno za košer za uživanje ob judovskih velikih dneh ali na svete dneve, kot je velika noč.
Nepredelana živila je na splošno veliko lažje pripraviti na košer način kot druga, saj je pri njihovi proizvodnji in pakiranju vključenih le malo sprememb. V zvezi s tem se košer kumarice uvrščajo med pravila za surovo sadje in zelenjavo, ki je dovoljena kot košer, če na njih ali v njih ni žuželk, in druga živila, ki zahtevajo nekaj priprave. Smernice Kašruta se v veliki meri ukvarjajo z mesom in živalskimi proizvodi. To vpliva na košer kisle kumarice, saj polisorbatov, ki so pridobljeni iz živalskih maščob in se včasih uporabljajo v slanici iz kislih kumaric, ne smemo dodajati v kozarce, v katerih so shranjene, če jih želimo šteti za košer.
Ena od uglednih organizacij za potrjevanje košerja v Združenih državah Amerike na svoji spletni strani podrobno opisuje, kako preveriti različno sadje in zelenjavo, da zagotovite, da je košer. Preden lahko katero koli živilo v ZDA označite kot košer, mora izpolnjevati stroge smernice za kašrut. Vlada sodeluje z organizacijami pri vzpostavitvi teh smernic. Ko je izdelek certificiran kot košer, bodo judovske organizacije redno pregledovale lokacijo, kjer se proizvaja, da bi ohranile ta status.
Druge pogosto uporabljene sestavine, ki morajo biti košer za proizvodnjo košer kislih kumaric, vključujejo kis, sol in zelišča, kot je koper. Kis je soroden vinu, zato mora biti to košer kis, če se uporablja za kumarice, čeprav številne košer kisle kumarice, ki so naprodaj, sploh ne vsebujejo kisa. Košer sol nima dodatkov, kot sta jodid in začimba kopra, ki, če ni sveža, lahko vsebuje dodatke, kot so polisorbatni emulgatorji in sredstva proti strjevanju, ki niso košer. Označevanje začimb ne zahteva, da so ti dodatki navedeni v ZDA, zato kuhanje s koprom v skladu s kašrutom pogosto zahteva uporabo svežega kopra.
Živila, ki so košer, so označena s certifikacijskim simbolom. V Združenih državah to pomeni eno od šestih različnih nacionalnih organizacij in na desetine regionalnih državnih organizacij. Po vsem svetu obstaja več kot 700 agencij, ki certificirajo živila kot košer.