Kojote so priljubljena vrsta mehiških sladkornih piškotov. Prvi recepti zanje segajo v 19. stoletje, kojote pa se pogosto domneva, da izvirajo iz regije Mehike, znane kot Sinaloa. Sodobne recepte za kojote je pogosto mogoče najti po vsej Mehiki in jugozahodnih Združenih državah. Tipična serija kojot daje piškote, ki so večji in bolj ploščati od drugih vrst sladkornih piškotov in so tradicionalno aromatizirani z rjavim in ne belim granuliranim sladkorjem. Kojote je pogosto mogoče najti v trgovinah z živili s tradicionalnimi mehiškimi živili ali pa jih je enostavno narediti doma iz nič.
Najpogostejše sestavine kojot vključujejo večnamensko moko, sol, vodo in okras. Tradicionalni recepti običajno zahtevajo posebno vrsto mehiškega rjavega sladkorja, znanega kot panela, ki je narejen iz melase, kuhane do točke kristalizacije. Panela se običajno prodaja v kompaktnih štrucah, ki so zasnovane tako, da imajo relativno dolgo življenjsko dobo. Preden lahko tovrstni sladkor zmešamo s preostalimi sestavinami za piškote, ga je treba razbiti na veliko manjša zrnca. Številni peki dosežejo ta korak tako, da vsako štruco panela položijo v veliko zaprto plastično vrečko in jo močno potrkajo z majhnim kladivom ali kladivom za mehčanje mesa.
Številni recepti za kojote zahtevajo uporabo listne masti, čeprav nekateri kuharji raje nadomestijo zelenjavni okrajšava ali margarino kot alternativo z manj nasičenimi maščobami. Drugi radi primešajo mast, ker pogosto nastanejo sladkorni piškoti z bogatejšo teksturo. Ko sta moka in sol zmešana, v suhe sestavine vmešamo majhne koščke ostanka, dokler dobljeno testo ne doseže želene konsistence. Vodo običajno dodajamo tudi po malo, da preprečimo, da bi testo za kojote postalo pregosto.
Vsak sladkorni piškotek v tem receptu za sladico je pečen iz krogle testa, ki običajno meri približno 5 palcev (približno 12.7 cm) v premeru. Tik pred peko na sredino vsake kroglice testa položimo manjšo pest zdrobljene plošče. Ko se kojote pečejo v pečici, bo ta vrsta rjavega sladkorja utekočinila in začinila preostanek vsakega piškotka. Te vrste piškotov se običajno pečejo 15 minut pri približno 375 ° F (približno 190 ° C).