Kitajski sekači so vsestranski kuhinjski noži, ki združujejo rezalno moč mesarskih nožev z zmožnostjo sekljanja kuharskih nožev. Pravzaprav sta na voljo dve različni obliki kitajskih sekačev – težja rezila za rezanje mesa in lažji sekalnik zelenjave (znani tudi kot kitajski kuharski noži). Oba imata 8-palčno (20 cm) pravokotno rezilo iz visoko ogljikovega jekla.
Kuharji uporabljajo kitajske sekače za ločevanje mesa od kosti, sekljajo zelenjavo, zdrobijo česen, prenašajo hrano in mehčajo meso. Okrogle konce kitajskih sekač lahko uporabimo celo kot pestile za ustvarjanje paste. Težja rezila za rezanje mesa lahko prebijejo večino kosti in kit, vendar niso vedno tako učinkovita kot žage ali tradicionalni mesarski noži. Lažje kitajske sekače lahko uporabite v tandemu za kratko pripravo zelenjave. Izkušeni uporabniki so pogosto prikazani v televizijskih kuharskih oddajah, ki prikazujejo njihovo neverjetno delo z noži s kitajskimi sekači.
Za varno delovanje morajo biti rezila kitajskih sekač zelo ostra. Uporabnik zvije prste, da jih zaščiti pred sekljanjem, in poda hrano na rezilo. Kitajski sekači imajo dodatno funkcijo široke ravne površine za strganje in prenašanje predelanih sestavin v ponev. Stroke česna lahko zdrobite tako, da jih položite pod široko stran sekača in zadate oster udarec s peto ene roke. Kitajske sekače lahko meso tudi zmehčajo, tako da ustvarijo sledi z dolgočasnim vogalom zgornjega rezila.
Kitajske sekače se običajno prodajajo v specializiranih trgovinah za kuhinjo, v katalogih po pošti in boljših veleblagovnicah. Pomembno je izbrati sekalnik iz visoko ogljikovega jekla. Običajno jeklo lahko sčasoma začne rjaveti, kar oteži ohranjanje ostrih rezil in daje hrani kovinski okus. Profesionalni kuharji pogosto govorijo o ‘ravnotežju’ noža, pravilni porazdelitvi teže po ročaju in rezilu. Kitajske sekače se morajo v roki počutiti uravnoteženo, ne pa preveč težke ali nerodne. To je morda malo preveč izbirčno za povprečnega domačega kuharja, vendar je pomembno, ko pripravljate veliko količino hrane. Kakovostni kitajski sekači bi se morali premikati po sestavinah z minimalnim naporom.