Kitajski jajčni rezanci so pšenični rezanci, narejeni iz jajc, ki dodajo bogat okus, barvo in teksturo. Številne kitajske jedi z rezanci zahtevajo prav jajčne rezance, kot je v primeru chow mein. Na azijskih trgih so običajno na voljo tako sveži kot posušeni rezanci, drugje pa so pogosto na voljo v posušeni obliki. Lahko jih pripravimo tudi sveže doma, tako kot rezance v italijanščini.
Splošno pravilo je, da so kitajski jajčni rezanci narejeni iz pšenice, čeprav bi tehnično lahko uporabili tudi druga žita. Pšenico pomešamo s soljo, jajci, koruznim škrobom in pogosto tudi z oljem, tako da nastane trdo testo. Testo razvaljamo in narežemo na trakove različnih širin, odvisno od vrste rezancev. Na splošno so ti rezanci precej dolgi, saj dolžina simbolizira dolgoživost in srečo.
Ne glede na to, ali so sveži ali posušeni, so kitajski jajčni rezanci pogosto zviti, da prihranijo prostor. Sveže hranite v hladilniku in jih je treba običajno porabiti v nekaj dneh, sicer se pokvarijo. Posušeni jajčni rezanci imajo dolg rok uporabnosti, če jih hranimo v nepredušnih posodah v hladnih suhih prostorih. Ko jih odprete, jih je treba razmeroma hitro uporabiti ali ponovno zapreti v drugo nepredušno posodo.
Obstaja široka paleta oblik za te rezance, vključno z zaobljenimi špageti podobnimi rezanci, kvadratnimi rezanci in tankimi ravnimi rezanci. Praviloma se vse hitro kuhajo, saj potrebujejo približno tri minute za sveže rezance in do 10 minut za posušene rezance. Rezanci se pogosto kuhajo, dokler niso še rahlo žvečljivi, nato pa jih odcedimo in potopimo v hladno vodo, da ustavimo proces kuhanja, preden jih zavržemo, da se ne bodo sprijeli.
Kitajski jajčni rezanci imajo številne načine uporabe. Lahko jih uporabimo namesto zahodnjaških rezancev v številnih jedeh, lahko jih ocvremo v ocvrtih krompirjih, lahko pa jih uporabimo kot osnovo za ocvrto hrano v omaki, kot se pogosto naredi z lo mein. Rezanci so tudi ocvrti v pecivih kot osnova za različna živila ali za navaden obrok. Hrustljavi rezanci so zelo priljubljeni v mnogih delih sveta, včasih pa jih uporabljajo zdrobljene na majhne koščke, kot začimbo. Nekateri kuharji radi ohladijo mehke in jih prelijejo z oljem in slano omako za hladno solato z rezanci.