Sladnik je živilo iz rib sleda, ki je bilo pripravljeno ali, bolj primerno, konzervirano s sledom. Kippering je posebna tehnika konzerviranja rib, pri kateri ribo, običajno sled, razcepimo od glave do repa, odstranimo drobovje, solimo in dimimo. Čeprav je sled najpogostejša riba, ki jo pripravljajo s kiperjem, se skuša in losos pogosto kuhata. Ker je kippering v bistvu tehnika konzerviranja mesa, se lahko goveje in drugo meso tudi kuha. Kot glagol je to kipper preprosto konzervirati z drgnjenjem s soljo in začimbami pred sušenjem na prostem ali kajenjem.
Kippered slede najpogosteje jedo v Združenem kraljestvu, čeprav jih najdemo tudi na vzhodni obali Severne Amerike in v drugih delih Evrope, kot sta Nemčija in Skandinavija. V Združenem kraljestvu se sledi kiper pogosto postrežejo z večerjo ali polnim čajem. Lahko so hladno prekajene, filetirane in konzervirane v olju ali celo postrežene kot predkuhane »kipper prigrizke«.
Obstajajo različne teorije o etimološkem izvoru izraza kippering. Etimološke trditve o angleškem izvoru kažejo na besedo kip, kar pomeni kratek kljun ali kipe, košaro, ki se uporablja za lovljenje rib. Etimološke vezi vlečeta tudi islandska beseda kippa, kar pomeni »vleči ali ugrabiti«, in nemška beseda kippen, ki pomeni »prijeti«. Kippered slede naj bi uživali v Nemčiji in Skandinaviji že v srednjem veku. Običajen obrok na Britanskem otočju sta sled in krompir z omako, znana kot tatties and herrin ali spuds and herrin.
Kippered sled se včasih imenuje rdeči sled, saj ob močnem dimljenju dobi rdeče rjavo barvo. Večina potrošnikov ima raje to bogato barvo pred bledimi sledi. Vendar pa lahko obsežno dimljenje, potrebno za doseganje takšne barve, preveč posuši ribe. Zato barvo pogosto dosežemo z dodajanjem barvila v slanico, v kateri se navadno suši sled.
Riba sleda je lahko kateri koli član družine Clupeidae, vendar je najpogostejša vrsta v komercialni uporabi Clupea harengus. Sled najdemo v plitvih vodah v severnih delih Atlantskega in Tihega oceana. Kakovost sleda sodimo po vsebnosti maščobe, zato se sled običajno ulovi tik preden se začne drstiti. Na tej točki so se zredile, vendar še niso začele obdobja stradanja, ki sledi drstenju.
Večino sleda ulovijo v kratkem času, močno posušeni sledi pa zdržijo do naslednje lovne sezone. “Kipper Season” je izraz, ki se uporablja za opis obdobja nizke trgovine, ko potreba po varčnosti vodi do uživanja konzerviranih izdelkov, kot so sledi.
Izraz rdeči sled se lahko metaforično nanaša tudi na preusmeritev ali odvračanje pozornosti. Ta razlaga izvira iz tradicionalnega britanskega lova, kjer so rdeči sled uporabljali za šolanje lovskih psov. Ostre ribe so vlekli po travi in pustili dišečo sled za kužka, ki mu je sledil v praksi za prihodnje love.