Kebabs so priljubljena bližnjevzhodna hrana, ki jo pripravimo tako, da nabodalo nabodamo na nabodalo in/ali narežemo na žar. To hrano lahko najdemo v krajih, kot so Grčija, Turčija, Egipt, Izrael, Irak in številni drugi narodi na Bližnjem vzhodu, pod različnimi imeni. Priljubljena je tudi na območjih z veliko bližnjevzhodno populacijo, kot so deli Velike Britanije in Združenih držav.
Beseda “kebab” je turško za “meso na žaru”. Marsikomu najbolj poznana oblika kebaba je šiš kebab, narejen iz mesa, ki ga narežemo na koščke in rahlo začinimo, preden ga nabodamo. Mnogi ljudje radi dodajajo tudi koščke zelenjave v svoje šiške, kot so čebula, paprika, buče in gobe. Možno je najti tudi ražnjiče, narejene z dolgimi trakovi mesa, poleg doner kebabov, narejenih z mletjem mesa, oblikovanjem v valj okrog nabodala in počasnim pečenjem. V Indiji ljudje jedo kathi kebab, obliko kebaba, kuhanega v tandoor pečici.
Jagnjetina je eno najpogostejših vrst mesa za kebab na Bližnjem vzhodu, čeprav piščanca in govejega mesa ni nič nenavadnega. Svinjski kebab je težko najti, saj se tako Judje kot muslimani izogibajo svinjini iz verskih razlogov, v Indiji pa je govedina zaradi velikega števila hindujskih prebivalcev lahko redka. Začimbe za kebab so običajno preproste; včasih se uporabljajo samo sol, poper in olivno olje, kar omogoča, da se med peko na žaru razvije naravna aroma mesa.
Kebab lahko jeste kot ulično hrano, pogosto v kombinaciji s ploščatim kruhom, lahko pa jih postrežete tudi z rižem, lečo in drugimi živili. Za oblačenje kebabov lahko uporabite različne omake, odvisno od regionalnih okusov. Okusne jogurtove omake, omake na osnovi tahinija, pikantne omake s papriko so vse dokaj pogoste na Bližnjem vzhodu, nekateri kuharji pa postanejo bolj avanturistični pri stvareh, kot so arašidova omaka, chutney iz koriandra ali celo rahlo sladke omake, kot so sadni chutney.
Številne bližnjevzhodne restavracije ponujajo kebab kot del svojega jedilnika, saj je ta hrana tako dobro poznana. Kebab je zelo enostavno narediti tudi doma. Če imate žar, lahko ražnjiče pripravite na tradicionalen način, lahko pa jih tudi popečete v pečici ali popečete v ponvi. Kebab je lahko odlična hrana za zabave, postrežemo pa jih lahko ohlajene in vroče. Če imate v vašem gospodinjstvu izbirčne jedce, je lahko noč s kebabom, ki ga sestavite sami, eden od načinov, da jih bolj vključite v proces kuhanja.