Kartoffelpuffer so nemške krompirjeve palačinke iz naribanega surovega krompirja in čebule, pomešane z nekaj drugimi sestavinami. Imenujejo jih tudi latkes, reibekuchen in karoffelphannkuchen. Kartoffelpuffer so ulična hrana na nemških sejmih in jih strežejo tudi v domovih in restavracijah. V katoliških območjih Nemčije so bili tradicionalna petkova večerja. Palačinke lahko postrežemo s sladkimi ali slanimi prilogami, najpogostejša priloga pa je jabolčna omaka.
Obstajajo majhne razlike v receptih, vendar so vsi kartoffelpuffer narejeni iz surovega naribanega krompirja in ne iz predhodno kuhanega krompirja in vsi vsebujejo čebulo. Čebulo običajno naribamo, lahko pa jo drobno sesekljamo in nekateri recepti uporabljajo celo posušene čebulne kosmiče. Druge osnovne sestavine so jajca, moka in sol.
Surov krompir na zraku hitro potemni, zato je treba krompir hitro obdelati in zmešati testo. Zatemnitev lahko upočasnimo tako, da nariban krompir damo v hladno vodo, nekateri recepti pa to vseeno zahtevajo kot način, da iz krompirja izperemo nekaj škroba. Drugi recepti posebej zahtevajo uporabo škrobnega ali mokastega krompirja. Ne glede na to, ali je škrob izperjen ali skrbno konzerviran, se bodo palačinke bolje spekle, če krompirju odstranimo vso odvečno vlago, številni recepti pa zahtevajo, da naribane koščke ožemamo v brisačo, da se posušijo.
Značilno hrustljavo zunaj in kremasto notranjost kartoffelpufferja je najlažje doseči z ustreznim oljem v ponvi. Če je olje dovolj vroče, bodo kolači hrustljavi in rjavi, vendar ne mastni. Da se palačinke spečejo, morajo biti razmeroma tanke in enakomerne debeline. Tekstura palačink bo najboljša, če jih ne pritisnemo in če jih obrnemo le enkrat. Čeprav so včasih kuhani na maslu, je bolj običajna izbira olje nevtralnega okusa.
Tradicionalni kartoffelpuffer so narejeni samo iz krompirja, čebule, moke, jajc in soli. Mnogi kuharji pa dodajajo več začimb, zlasti česen in zelišča, kot so peteršilj, mladi česen, drobnjak in timijan. Zdrobljena slanina je priljubljen dodatek.
Pogosta sladka priloga k palačinkam so poleg jabolčne omake drugi sadni kompoti, sladkana stepena smetana in celo cimetov sladkor. Kisla smetana in creme fraiche sta druga priljubljena dodatka. Slane priloge, ki jih pogosto postrežejo, vključujejo slanino, klobaso, jetrnico, dimljenega lososa in kislo zelje. V nekaterih delih Nemčije palačinke strežejo na črnem kruhu.