Kantonski rezanci so kitajski rezanci, ki jih kuhamo in nato posušimo, zaradi česar se zelo hitro kuhajo, ko jih kuharji potrebujejo. Priljubljeni so v jedeh po vsej Aziji, zlasti na Filipinih, najdemo pa jih na številnih azijskih trgih. Številni ocvrt krompirček potrebujejo te rezance, saj jih je mogoče hitro dodati in ne bodo vlažni ali razmočeni, kot so lahko sveže kuhani rezanci. Običajno jih najdemo v oddelku s posušenimi rezanci na azijskih trgih ali v specializiranih trgovinah.
Običajno se za izdelavo kantonskih rezancev uporabljajo dolgi jajčni rezanci. Jajčni rezanci so kuhani in nato zviti, da se posušijo, tako da nastanejo lepi zavojčki. Lahko so ravne ali okrogle in se zelo razlikujejo po širini. Po popolnem sušenju se rezanci zavijejo v plastiko in zapečatijo za prodajo. Na hladnem in suhem mestu hranijo štiri mesece ali več, odvisno od dodatkov testu za rezance. Če rezanci postanejo vlažni, jih je treba zavreči, saj se lahko na njih razvije plesen.
Pred uporabo lahko rezance hitro potopite v vročo ali vrelo vodo, da se zmehčajo. Za kuhanje jih lahko dodamo tudi neposredno v mešanico. Če je pečenka suha, lahko dodamo majhno količino juhe, da se rezanci zmehčajo. Zelo priljubljena filipinska jed, pancit Canton, je narejena z ocvrtimi rezanci Canton in preprosto omako. Številne družine imajo svoje različice te jedi z različnimi stopnjami začimb in sestavin.
Rezance za hitro kuhanje lahko dodate tudi juham in podobnim azijskim jedem, ki morda zahtevajo rezance. Za kuharje, ki pri pripravi zapletenih azijskih jedi z rezanci pozabijo kuhati rezance, so lahko zelo priročni. Čeprav gre za azijske rezance, jih ni treba uporabljati izključno z azijsko kuhinjo. Nekatere so morda začinjene z aromami, ki se ne bi dobro ujemale z zahodnjaškimi živili, druge pa je mogoče uporabiti tako kot običajne jajčne rezance v stvareh, kot sta enolončnica in piščančja juha z rezanci.
Nekatera podjetja izdelujejo cantonske rezance z dodatki, kot so buče in morske alge. Poleg tega, da ustvarijo želeni okus, lahko ti dodatki naredijo rezance veliko bolj hranljive. Arome pa lahko skrajšajo rok uporabnosti rezancev, zato morajo kuharji pri delu z njimi vedno skrbno prebrati embalažo in rok uporabnosti.