Jam je koreninski gomolj, ki raste na trti tropske rastline Dioscorea batatas. Jam se pogosto zamenjuje z drugo vrsto gomolja, sladkim krompirjem, in se v receptih uporablja zamenljivo; čeprav je tekstura podobna, jam morda ni tako sladek in lahko zahteva dodaten sladkor za sladke jedi. Ena izmed najbolj razširjenih sladkih jedi za gomolj je kandiran jam, v katerem se jam kuha s sirupno osnovo.
Če se svež jam uporablja za pripravo kandiranega jam, bo morda potreboval nekaj priprave, preden se uporabi v jedi. Jam ima trdo zunanjo lupino, ki jo večina kuharjev raje odlušči pred kuhanjem. Čeprav se lahko velikost in oblika razlikujeta glede na osebne želje, recepti pogosto zahtevajo, da se jam nareže na majhne kocke. Če uporabljate jam v pločevinkah, se običajno ne priporoča nobena druga priprava.
Ko je jam pripravljen, ga običajno prelijemo s sladko omako, ki se bo med kuhanjem zgostila in nastalo sirup, ki se oprime jam. Običajni recepti za kandiran jam pogosto uporabljajo sladkor, koruzni ali javorjev sirup in različne začimbe, kot sta mleti muškatni orešček ali cimet. Druge aromatične sestavine za omako vključujejo lupino in sok citrusov ali ekstrakt vanilije. Sladkost jedi se običajno zelo razlikuje glede na osebne želje, pri čemer nekateri recepti priporočajo večje količine sladkorja in drugih sladil kot drugi.
Postopek izdelave kandiranega jama se običajno šteje za relativno osnovnega. Olupljene koščke jam običajno položimo v pekač in nato prelijemo z omako. Če ima omaka veliko sladkorja, je morda priporočljivo, da jam delno skuhate, preden ga združite z omako, ker se lahko sladkor zažge, preden je surov jam popolnoma kuhan. Priporočljivo je, da posodo občasno vzamete iz pečice in premešajte jam, da zagotovite, da je enakomerno prevlečen s sirupom.
Kandirani jam običajno postrežemo toplega kmalu po tem, ko je kuhan. Odvisno od količine sladil, uporabljenih v receptu, lahko jam postrežemo kot prilogo ali kot sladico. Jed se dobro ujema s svinjino ali perutnino, pa tudi z drugo korenasto zelenjavo, kot sta krompir ali korenje.