Kandirani cvetni listi so čudovit način za okrasitev torte, popestritev piškotov ali zgolj za prikaz na krožniku. Lahko jih imenujemo tudi kristalizirani cvetni listi in glavni recepti, ki jih boste videli za te, skoraj vedno uporabljajo cvetne liste vrtnic. Pravzaprav lahko uporabite cvetne liste poljubnih majhnih užitnih cvetov, nekaj cvetov pa lahko v celoti kandirate, na primer nasturcije. Večina cvetov bo imela zelo podoben okus; tako ima kandirano cvetje iz vrtnic izrazit okus po vrtnicah.
Ko izbirate rože za kandirane cvetne liste, morate upoštevati nekaj stvari. Prvič, na vaših cvetovih ne sme biti nobenih žuželk ali modric. Ne bodo videti lepo, ko so podplutbe in svojim gostom ne želite obdariti kandiranih listnih uši ali mravelj. Prav tako veliko ljudi svoje rože redno zdravi s pesticidi. Tem se je treba izogibati. Namesto tega poiščite ekološko cvetje, zlasti v oddelku za pridelke, za kandirane cvetne liste.
Izdelava kandiranih cvetnih listov je preprosta. Cvetne liste le operete, pustite, da se posušijo in jih potopite v stepen beljak. Nato jih potopimo v sladkor in sušimo čez noč. Tako kristalizira sladkor, kar povzroči strjen cvetni list. Za ta recept uporabljate surove beljake, tako da obstaja majhna nevarnost, da boste pri pripravi teh beljakov dobili salmonelo. Iz tega razloga bi morali uporabiti pasterizirana jajca, ki ne bodo hranila bakterij.
To je večinoma nepotrebno, če nameravate postreči kandirane cvetne liste samo kot okras. Če res želite podivjati in torto okrasiti s kandiranim cvetjem, lahko namesto tega naredite rože iz glazure, ki jih dodate torti. Mnogi ljudje menijo, da je tveganje za salmonelo izjemno minimalno in jih tako ali drugače ne skrbijo previdnostni ukrepi za jajčne beljake. Če pa imate imunsko pomanjkljivost, se boste morda želeli izogniti kandiranim cvetnim lističem ali pa poskrbite, da so tisti, ki jih jeste, narejeni iz pasteriziranih jajc.
Obstaja veliko užitnih cvetov, ki jih lahko poskusite za kandirane cvetne liste. Tej vključujejo:
Cvetovi citrusov
Regrat
angleška Daisy
Fuksija
Gardenia
Gladiolus
Hibiskus
Jasmine
Snapdragon
Squash Blossom
Vijolična
Izogibajte se zlasti strupenim cvetjem, kot so lisička (digitalis), oleander, večina lilij, krokusov in slavja. Tudi če nameravate te rože samo za okras, jih lahko še vedno obravnavate kot hrano s tragičnimi posledicami. Kandirane cvetne liste naredite samo iz cvetov, za katere veste, da niso obdelani s pesticidi in so popolnoma varni za uživanje.