Kalamari v testu so jed, ki jo lahko pripravimo iz svežih ali zamrznjenih kalamarov ali lignjev, tako da lignje premažemo v testo in jih globoko ocvremo. Uporabite lahko številne različne vrste testa in premazov, na primer premažite koščke kalamarov v pinjencu in jih nato izvlečete skozi začinjeno moko. Pivsko testo lahko uporabite tudi za zagotavljanje drugačnega okusa in teksture. Polomljeni lignji lahko vključujejo tako lovke lignjev kot tudi telo ali “plašč”, ki ga običajno pred pečenjem in cvrtjem narežemo na kolobarje.
Calamari je ime za kuhane lignje, ki izhaja iz množinske oblike italijanske besede za lignje calamaro. Obstaja veliko načinov, na katere je mogoče pripraviti kalamare v testu, čeprav običajno vključuje lignje, ki jih razrežemo na številne koščke, preden jih popečemo in ocvremo. Telo lignjev, ki je v bistvu sestavljeno iz cevi z vrhom lignjev na enem koncu in lovkami na drugem, se običajno loči od lovk ter izprazni in očisti, nato pa prereže po dolžini plašča, da nastane kolobarje. . Ti obročki se pogosto uporabljajo z lovkami za izdelavo potepanih kalamarov, čeprav nekatere restavracije ali kuharji morda raje uporabljajo samo obroče, saj se nekaterim jedcem morda zdijo lovke grde.
Čeprav obstaja veliko načinov za pripravo klobase kalamare, preproste priprave uporabljajo osnovno testo in premaz iz moke. Pinjenec, brez kakršnih koli drugih dodatkov, lahko uporabimo kot testo za kalamare, ki jih po premazanju v pinjencu pogosto izvlečemo skozi moko. Ta moka je običajno začinjena s soljo, poprom, kajenskim oljem in drugimi začimbami za dodaten okus. Polomljene kalamare nato le minuto ali dve pražimo na zelo vročem olju, da zlato rjavo zapečejo in postanejo hrustljavi.
Kalamare lahko pripravite tudi s testo za pivo, ne pa iz pinjenca in moke. Pivo se običajno kombinira z moko in drugimi začimbami, kot so sol, poper in začimbe, da nastane gosto, a mokro testo. Obročke in lovke lahko nato premažete s to testo za pivo in ocvrete do hrustljave in rjave barve na enak način kot kosi pinjenca. Ko je katera koli vrsta opečenih kalamarov ocvrta, jih je treba odstraniti na pladenj ali krožnik, da se odcedijo, takoj rahlo posoliti in nato postreči navadno ali z omako za potapljanje, kot je marinara ali tatarska omaka.